Haal de kolen uit de zak, want vanavond steken we de barbecue aan. Ga voor een stuk côte à l'os van kalf met een waanzinnig lekkere getomateerde dragon-espuma. Zonder twijfel een schot in de roos, want dit recept verkregen we van chef Jules Koninckx van vleesrestaurant MAVEN in Antwerpen.
Het malse en smaakvolle vlees van een goede kalfs côte à l’os heeft weinig bewerking nodig. Chef Jules Koninckx van restaurant MAVEN bewijst dat in deze ogenschijnlijke simpele maar enorm lekkere bereiding. Probeer jij 't uit?
Ingrediënten
1,2 kg kalfs côte à l'os
4 eidooiers
3 el dragonazijn
4,5 el water
120 g boter
1 el dragon
peper
snufje zout
