Een lekkere pasta bolognaise om de week af te trappen? Daar zegt niemand nee tegen! Wijk eens af van de standaard versie die je gewend bent en maak Helens versie van de bolognaise. De saus krijgt een diepe en verrukkelijke smaak door de doubanjiang – een spicy bonenpasta die is gemaakt van gefermenteerde sojabonen, tuinbonen en chilipeper. Een winner als je het ons vraagt!
Als je fan bent van de kookboeken van Ottolenghi, dan zal dit recept je zeker weten te bekoren. Helen Goh deelt samen met Ottolenghi, Verena Lochmuller en Tara Wigley creaties in hun kookboek Comfort.
Ingrediënten
75 ml arachideolie
1 ui
125 g wortel
1 stengel bleekselderij
2 stuks steranijs
1 kaneelstokje
2 laurierblaadjes
1 ½ tl geplette szechuanpeperkorrels
1 tl venkelzaad
500 g varkensgehakt
3 teentjes knoflook
40 g verse gemberwortel
2 el Shaoxing-rijstwijn
100 g Doubanjiang (chilibonenpasta)
50 ml lichte sojasaus
310 ml water
1 el maïzena
7 stuks bosui, fijngesneden
360 g papardelle
Voor de aangemaakte komkommer
1 komkommer
2 el rijstwijnazijn
1 tl vloeibare honing
1 tl sesamolie
zout
Voor de afwerking
5 g korianderblaadjes
1 ½ el geroosterd sesamzaad
