Tijdens het weekend is het wel eens fijn om jezelf wat te testen in de keuken. Experimenteer met smaken, krijg technieken onder de knie of probeer nieuwe recepten uit. Dat laatste is vandaag aan de orde, en dat doe je vast maar al met deze skrei in combinatie met doperwten, kataifi en zomertruffel. Wedden dat iedereen aan tafel verkocht zal zijn van wat jij op tafel zet?
Dit recept kregen we exclusief van chef Reda Hamite. Hij is chef in het unieke U Eat & Sleep van Hans Otten op het Eilandje. U Eat & Sleep is een plek waar verfijnde smaken samenkomen met een vleugje Franse finesse, schittert aan het MAS. Wij mochten mee in de potten gaan kijken en kregen te zien hoe de chef deze wonderbaarlijke skrei met zomertruffel klaarmaakte. Bon appetit!
Ingrediënten
Voor de skrei
1 skrei
1 l water
10 g zout
olijfolie
boter
Voor de verse erwten
500 g erwten
Voor de erwtencrème
200 g sjalot
500 g erwten
20 g dragon
10 g munt
peper
zout
110 g boter
Voor de kataifi
200 g kataifi
geklaarde boter
zout
Voor de saus van Noilly Prat
1 venkel
1 selder
200 g sjalot
20 g tijm
3 blaadjes laurier
5 stuks steranijs
½ l Noilly Prat
1 l visfumet
½ l room
500 g boter
Voor de afwerking
zomertruffel
truffelolie
