Weet je nog niet wat te koken vandaag? Pak deze maandagavond eens uit met je culinaire kunsten en serveer deze topper. Tot en met februari is steenbolk helemaal seizoen, dat is meteen een pluspunt. Vandaar onze tip: zet de week goed in met dit recept voor steenbolk met kortgebakken risotto van kastanjezwam en butternut.
NorthSeaChefs dragen vakmanschap, verantwoordelijkheidsgevoel, passie en liefde voor koken hoog in het vaandel. Dat zij de voorkeur geven aan vis die op verantwoorde wijze gevangen wordt, is niet meer dan logisch. Voor dit recept ging Jan Audenaert, Viskok van het Jaar 2020, aan de slag met steenbolk. Hij combineerde de smakelijke vis met een kortgebakken risotto van kastanjezwam en butternut.
Ingrediënten
160 g steenbolkfilet
1 flespompoen
90 g risottorijst
1/2 teentje knoflook
25 g Parmezaanse kaas
5 g boter
10 g gezouten citroen
200 g kastanjezwammen
6 dl gevogeltebouillon
1 sjalot
1/2 dl sushiazijn
½ knolselder
12 teentjes gefermenteerde knoflook
1/2 dl jus van eekhoorntjesbrood
groene kruiden
Klik hier voor de hele bereiding
