Trommel vandaag wat vrienden of familie op, want jij pakt vandaag uit met dit recept. Een stukje zeebaars gaat hier lekker samen met zout zolderspek én paling. Als dat niet klinkt als muziek in je culinaire oren dan weten wij het ook niet meer. Treed in de voetsporen van chef Mario Ridder van sterrenzaak Joelia uit Rotterdam en sta zelf eens in de spotlight van de avond.
Met Mario Ridder heeft Rotterdam één van ’s lands meest onderscheiden sterrenchefs tussen de stadsmuren. En tegelijkertijd één van de meest toegankelijke chefs, want hij ontpopt zich geregeld als gastheer. Aan zijn restaurant Joelia by Mario Ridder geeft hij meer dan alleen een culinaire identiteit. Probeer deze heerlijke zeebaars met zolderspek, gerookte paling en verjus eens uit. Het is een combinatie waar je gasten van in de wolken zullen zijn. Een topper van formaat, geloof ons maar.
Ingrediënten
200 g druivenpitolie
peper & zout
100 ml visjus
75 ml verjus de perigord
100 g gerookte boter
1 koolrabi
40 g balsamicoazijn
4 boretane-uien
1 bakje borage cress
4 zeebaaarsfilet zonder vel (60 g/st)
40 g yoghurt
50 g eiwit
1 bos peterselie
100 g gerookte palingfilet (dik)
100 g zoetzuur
1/2 komkommer
4 plakken zolderspek (extra gerookt)
