De feestdagen zijn eindelijk in zicht. Hoewel het geen Kerst zoals andere jaren wordt, hoeft een feestmaaltijd met je bubbel niet te ontbreken. En wat past er beter bij een feestmaal dan kroketten? Met deze tips en tricks maak jij dit jaar de perfecte kroketten.
Vermijd vocht
Vooraleer je start met de bereiding van je kroketten, is het belangrijk om te beseffen dat vocht absoluut uit den boze is. Als er vocht in je vulling of korst zit, zal je kroket openbarsten. Iets wat je uiteraard wil vermijden tijdens het kerstdiner!
Zorg voor een vaste vulling
De vulling is het belangrijkste onderdeel van je kroket. Belangrijk is dat ze niet te lopend mag zijn. Besteed hier dus voldoende aandacht aan. Kies voor smaakvolle, bloemige aardappelen. Schil je aardappelen, snij ze in gelijke stukken en kook ze volledig gaar in gezouten water. Giet af en laat ze nadien nog even op het vuur koken zodat het overgebleven vocht volledig verdampt. Onthoud: hoe minder vocht, hoe beter je kroketten zullen zijn.
Pureer de aardappelen en zorg dat er geen stukjes meer inzitten. Voeg je eidooiers, nootmuskaat en een beetje zout toe. Laat de puree genoeg afkoelen, tot ze op kamertemperatuur is.
De vorm
Een goede kroket is cilindervormig en egaal. Hiervoor gebruik je best de Millecroquettes, dé machine om ideale kroketjes mee te maken. Heb je deze niet in huis? Geen nood. Neem een spuitzak en knip van het uiteinde een stuk van ongeveer 3 centimeter. Spuit in een vlotte beweging lange cilinders op een bebloemd werkblad. Snij deze nadien gelijk op een lengte van 4 à 5 centimeter.
De korst
Een goede en krokante korst is even belangrijk als je vulling. Zet hiervoor drie kommetjes klaar: eentje met bloem, eentje met je losgeklopte eiwitten en wat peper en zout en eentje met paneermeel. Haal je kroketten achtereenvolgens door de drie kommetjes en zorg dat ze telkens goed bedekt zijn. Enkel zo krijg je een perfect krokante korst.
Het frituren
Om je kroketjes te bakken, gebruik je best arachideolie. Verhit de friteuse tot 180 graden. Doe er niet te veel kroketten tegelijk in, anders kunnen ze openbarsten. Bak tot ze mooi goudbruin zijn. Smakelijk!
