Vegetarisch koken is tegenwoordig niet meer zo’n moeilijkheid. Je maakt makkelijk een gerechtje zonder vlees of vis, koopt een vleesvervanger of, nog beter, je maakt er zelf eentje. Toch is het niet makkelijk wanneer je Aziatisch wilt koken. Veel Thaise en Vietnamese recepten vallen of staan immers met de vissaus. Vaak probeer je de saus te vervangen door sojasaus, maar de smaak is echt niet hetzelfde.
Wat is vissaus?
Vissaus wordt vaak gemaakt van ansjovis maar ook van andere vissen, schaal- en schelpdieren. Deze worden in een groot bad met zoutwater gelegd om te fermenteren. Na filteren blijft er dan een bruinige saus over.
Vissaus heeft een bepaalde geur, als je dit niet gewoon bent, lijkt het je soms wat vreemd (of zelfs vies). De smaak is echter voornamelijk zout. Daarnaast geeft vissaus een diepgang aan je gerechten, een diepe vorm van umami die moeilijk te evenaren is.
Het recept
Ingrediënten:
- 300 ml water
- 5 gram dulse (gedroogd zeewier)
- 5 gram gedroogde shiitakes
- 1 ¼ theelepel miso
- 15 tot 30 ml sojasaus
- 1 ½ theelepel zout
Neem een klein pannetje en doe hierin het water, de dulse, de shiitakes en het zout. Breng aan de kook en laat het nog een kwartiertje zachtjes pruttelen onder deksel.
Laat afkoelen en zeef het vocht. Knijp het zeewier en de shiitakes uit zodat je er de maximale smaak uithaalt.
Roer er de miso en sojasaus door. Proef of de saus zout genoeg is. Je kan de saus een maand bewaren in de koelkast of twee maanden in de diepvries.
Hoe gebruik ik vissaus?
Gebruik vissaus als dressing voor je sauzen. Een makkelijke verhouding is 1 deel vissaus, 1 deel limoensap en ½ deel palmsuiker of rietsuiker. Even roeren en klaar. Je hebt een lekkere Aziatische dressing. Perfect voor bij salades.
Vervang je zout door vissaus wanneer je Aziatisch kookt. Maak je een curry? Breng hem dan op smaak met wat vissaus. Je zal er geen spijt van hebben.
Bron: https://www.culy.nl/inspiratie/koken-bakken/vegan-vissaus/
