Dé klassieker der Vlaamse klassiekers: stoofvlees friet. Geen rocket science om te maken, maar er zijn wel een aantal zaken waar je op moet letten. Wil je het perfecte stoofvlees bereiden, zorg er dan voor dat je deze fouten vermijdt.
Het verkeerde vlees
Kies voor stoofvlees altijd rundvlees dat goed dooraderd is met vet, want dat geeft de meeste smaak. Vlees van de nek, schouder of borst zijn het best, omdat deze delen veel beweging hebben gehad wat ervoor zorgt dat je vlees na het stoven lekker mals wordt.
De verkeerde pan
Stoof je vlees in een stoofpot met dikke bodem, liefst een van gietijzer. Hierin wordt de warmte langzaam en gelijkmatig verdeeld. Voordeel van een gietijzeren stoofpot is dat 'ie ook in de oven kan.
Het vlees verkeerd aanbraden
Wil je een perfecte stoof bereiden, braad het vlees dan altijd flink aan. Door het karameliseren geeft het vlees straks een mooie smaak af aan de saus. Gooi niet al het vlees tegelijk in de pot, want dan gaat het koken in plaats van braden en wordt je vlees taai. Best bak je het stoofvlees in batches.
De stoof laten koken
Stoofvlees is het ultieme slow food. Wanneer je haast hebt en het proces wilt versnellen door het vuur flink op te stoken, maak je beter iets anders. Kook het vlees nooit op hoog vuur, want dan wordt het taai. Laat je stoofvlees op een laag vuurtje zachtjes pruttelen. Zet de pot desnoods op een op een vlamverdeler. Blijft de stoof te hard koken, bereid het dan verder in een voorverwarmde oven op 100 tot 150 graden. Pas de temperatuur aan wanneer de boel nog steeds kookt.
De temperatuur niet in het oog houden
Laat je de stoof een kwartiertje langer pruttelen, is dat geen probleem. Maar van te lang koken wordt het taai en valt het uit elkaar. Houd de temperatuur goed in het oog om te zien wanneer het juist gegaard is. Ook stoofvlees heeft een ideale kerntemperatuur. Houd 89 graden aan en je stoofvlees zal perfect zijn!
Het vlees niet laten rusten
Net als een biefstuk, heeft ook stoofvlees rust nodig. Zo zal het de smaak van de saus goed op kunnen nemen. Een klein half uurtje met het deksel op de pot is voldoende. En zoals iedereen weet, smaakt stoofvlees de volgende dag nóg lekkerder!
Zelf maken?
Dit recept voor stoofvlees met frietjes zal je voor altijd blijven smaken
[/emaillocker]
