Bakken, roosteren, stoven, vullen of frituren: aubergine is een veelzijdig ingrediënt waar je alle kanten mee op kunt. Het is ook niet voor niets de favoriete groente van topchef Ottolenghi. Toch kan je je gerecht met aubergine volledig doen mislukken als je de groente verkeerd kookt. Hier zijn een paar veelvoorkomende fouten die je best moet vermijden bij het bereiden van aubergines.
Het aubergine-seizoen is deze maand begonnen, tijd om te leren hoe je de groente bereid als een echte aubergine-pro. En om iets goed onder de knie te krijgen, moet je eerst weten wat er zoal kan mislopen. Dit zijn de meest voorkomende fouten bij het bereiden van aubergine.
Je koopt onrijpe aubergines
De juiste aubergine brengt je al een heel eind verder. Om de beste aubergine klaar te maken, kies je best voor de meest rijpe aubergine die je kan vinden. Hoe weet je dan of een aubergine rijp is of niet? It's all in the touch. Om te weten of een aubergine rijp is of niet, knijp je er lichtjes in. Is hij wat squishy en zacht? Dat is een teken van een overrijpe aubergine. Deze laat je dan ook best liggen. Een rijpe aubergine is stevig en heeft een glanzende schil. Om hem mooi vers te houden, leg je hem gewoon in de koelkast zonder al teveel poespas.
Je vergeet ze voor te bereiden
Voorbereiden? Is het dan niet genoeg om de aubergine in stukjes te snijden en in de pan te gooien? Helaas, was het maar zo simpel. Een aubergine bevat veel vocht en dat kan het bakproces wel eens verpesten. Voorbereiden is de boodschap! Om van het vocht af te komen, strooi je eerst en vooral een beetje zout over de plakjes aubergine heen. Laat het zout even intrekken en wacht tot het vocht er stilaan uit komt. Druk de plakjes vervolgens droog met wat keukenpapier of met een schone keukenhanddoek. Wanneer het vocht uit de aubergine is gehaald, zijn het net kleine sponsjes die alle smaken absorberen. Daar ben je natuurlijk naar op zoek. Hoe meer smaak, hoe beter!
Je gebruikt te veel olie
We snappen het wel, hoor. Olijfolie en aubergine klinkt als een match made in heaven. En hoewel het dat ook is, gebruik je toch best niet teveel van het vloeibare goud. Zoals we hierboven al zeiden, zijn aubergines net sponsjes. Als je er veel olie over heen giet, zal het dat ook allemaal absorberen. Je aubergine kan dan snel zacht en papperig worden. Als je de aubergines lichtjes wil grillen, ga je precair te werk. Met een klein borsteltje smeer je een dunne laag olijfolie over de aubergine. Zo giet je er niet per ongeluk veel te veel over.
Je pan zit te vol
Aubergines hebben ademruimte nodig, dus give them some space. Leg niet te veel plakjes of blokjes aubergine tegelijk in de pan. Zoals we ondertussen al weten bevat een aubergine best veel water. Als je te veel in één keer in de pan legt, zal al dat water in een keer vrij komen. Resultaat? Het water verdampt niet en je aubergine plakjes karamelliseren niet.
Je gebruikt te veel ingrediënten
Doe het rustig aan met de extra ingrediënten. We zijn snel geneigd om veel ingrediënten zoals tomatensaus, kaas en kruiden toe te voegen aan de paarse groente, maar let hier mee op. Wanneer je te veel ingrediënten aan de pan toevoegt, kan de aubergine papperig worden. Gebruik de extra ingrediënten eerder om de smaak van de aubergine aan te vullen. Zorg er vooral voor dat ze de smaak van de aubergine niet overschaduwen.
