Een perfect geroosterde bodem met knapperige korst: de perfecte homemade pizza maken is nog niet zo eenvoudig. Of je nu een kaas- of pepperonifan bent, zorg ervoor dat je deze veelgemaakte fouten bij het bereiden van pizza niet maakt.
Te weinig zout in het deeg
Zonder zout heeft bloem geen smaak. Het is belangrijk dat je het deeg dus goed kruidt met zout. De meeste thuiskoks zijn voorzichtig met zout of vinden de toppings belangrijker dan het deeg. Dat is fout, want goede toppings plus een smakeloze bodem is gelijk aan een slechte pizza. Houd natuurlijk wel rekening met het zoutgehalte van je toppings. Je kunt de hoeveelheid zout in je deeg verminderen - maar niet te veel - als je pizza een lading ansjovis, olijven en Parmezaanse kaas krijgt.
Het deeg niet juist kneden
Wanneer je pizzadeeg goed kneedt, ontstaat er een chemische reactie tussen de bloem en het water, waardoor gluten worden gevormd. Gluten zorgen voor een rekbare textuur, waardoor het deeg kan uitrekken zonder te breken.
Het is belangrijk om het deeg grondig te kneden, maar het is het niet nodig om het heel lang te kneden. Kneed het ongeveer 4 à 6 minuten. Als je pizzadeeg te lang kneedt, krijgt het een fijne, kruimelige textuur, waardoor de pizza een broodachtige textuur krijgt in plaats van een luchtige pizzakorst.
Het deeg niet voldoende laten rijzen
Een scheurende korst is een veel voorkomend probleem met pizzadeeg. Als de gluten in het pizzadeeg niet voldoende ontwikkelen, kan het deeg gemakkelijk scheuren. Goed ontwikkelde gluten geven de pizzakorst ook zijn textuur. Als het deeg 'terugschiet' wanneer het wordt uitgerold, dan moet het langer rijzen voordat het wordt gebakken. Om de gluten meer kans te geven zich te ontwikkelen, laat dan het deeg gewoon een paar uur langer bij kamertemperatuur rijzen.
Het deeg niet gelijkmatig uitrollen
Gebruik je handen om het deeg gelijkmatig uit te rollen, en rol het altijd uit vanaf de buitenkant. Als je dit vanuit het midden doet, rekt het te weinig uit en wordt het te dun. Een deegroller is ideaal voor het maken van koekjes, maar voor een perfecte pizzabodem niet. Met een deegroller krijg je een te dunne bodem die je toppings niet kunnen houden. Concentreer je dus op de buitenste delen van het deeg en probeer een gelijkmatige pizzabodem te maken van ongeveer 8,5 mm dikte.
De verkeerde bloem gebruiken
Als je al een paar keer een pizzadeeg-recept hebt geprobeerd en alle bovenstaande trucs hebt uitgeprobeerd en je korst scheurt nog steeds, dan kan het liggen aan het soort bloem dat je gebruikt. Het eiwit in bloem vormt de gluten, en deze zorgen voor de textuur van de pizzabodem. Bloem met een hoog eiwitgehalte is het best om de perfecte pizzabodem te maken. Het is belangrijk om te weten dat hoe meer eiwit het bevat, hoe langer het deeg moet rijzen. Als het niet lang genoeg rijst, zal het deeg met zijn hoge elasticiteit terug in vorm springen.
Het recept voor pizzadeeg
Ingrediënten
153 gram Tipo-00 bloem
153 gram patentbloem
1 tl fijn zeezout
3/4 tl actieve gedroogde gist (2 gr)
1 tl extra vergine olijfolie
Bereiding
Meng in een grote kom het meel en het zout. Roer in een kleine kom ongeveer 200 ml lauw kraanwater, de gist en de olijfolie door elkaar en giet dit vervolgens bij het bloemmengsel. Kneed met je handen tot het deeg goed gemengd is, ongeveer 4 tot 6 minuten, en laat het mengsel dan 15 minuten rusten.
Kneed het deeg nog 3 minuten. Snijd in 2 gelijke stukken en vorm van elk een bal. Leg op een ruim bebloemd oppervlak, dek af met een vochtige doek en laat 3 tot 4 uur rusten en rijzen bij kamertemperatuur of 8 tot 24 uur in de koelkast. (Als je het deeg in de koelkast laat rijzen, haal het er dan 30 tot 45 minuten uit voordat je het uitrolt).
Leg om de pizza te maken elke deegbal op een met bloem bestoven oppervlak en gebruik je vingers om het uit te rekken, en vervolgens uw handen om er rondjes of vierkantjes van te maken. Beleg met de toppings en bak de pizza in de oven.
