Ben je uitgekeken op het assortiment van de supermarkt en wil je zelf aan de slag met uniek vlees? Topslager Luc De Laet deelt zijn meesterschap voor een verrassende barbecue. Vaarwel kipsatés, maak kennis met konijn en ree op de rooster.
Iberico presa
Wil je voor een mooi stukje varkensvlees op de BBQ gaan? Dan is Iberico vlees een aanrader! Iberico Presa is een uniek stuk vlees dat uitgesneden wordt uit het deel tussen de nek en schouder van het Iberico varken. Je herkent het aan de mooie dooradering en een heerlijk malse smaak. Ideaal voor een nazomerse BBQ.
Ree
Omdat de jacht begonnen is, kan je altijd wat ree op je barbecue gooien. De ree behoort tot grofwild. Het vlees is mals en kortdradig. De reerug is zoals de naam al zegt, de rug van de ree. Reeën eten graag en dat proef je meteen in hun vlees. Ze eten kruiden en gewassen en zachte blaadjes. Van de reerug worden overwegend medaillons gesneden.
Parelhoen
Eet je graag weleens worst? Probeer dan eens worst van parelhoen. Een prachtig stukje wild dat je niet vaak tegenkomt. Gemalen met koriander en citroen, een echte delicatesse op de barbecue. Het is een zeer winters gerecht, maar past ook goed bij de herfst.
Konijn
Je kent wel de winterse stoofpotten met konijn op grootmoeders wijze. Maar wist je dat konijnenvlees ook perfect op de BBQ kan klaarmaken? Het vlees heerlijk mals en zeer geschikt om er culinair mee te grillen. De rug van het konijn wordt uitgebeend en opgerold. Doe er wat peper en zout over, en je bent klaar om te barbecueën. Zeker jonge konijnen proeven mals en garen snel.
Bavette
Bavette is vlees van de flank van het rund en staat ook wel bekend als ‘flank steak”. Het is een mager stukje vlees met een lange grove draad. In Frankrijk is het al langere tijd populair, daarom vind je het vooral terug in Franse bistro's. Inmiddels is bavette altijd bijna zo mals als biefstuk en kan het zo op de barbecue. Het is zeker een aanrader voor beginners, omdat het totaal niet ingewikkeld is en in no-time kan klaargemaakt worden.
New in town: Butcher's Store
De ambachtelijke slagerij van De Laet & Van Haver opent morgen met grote goesting een derde zaak in de Museumstraat op het Antwerpse Zuid. Na de Butcher’s Store in Hove en die in de Antwerp City Brewery, wordt dit de derde Butcher’s Store.
Butcher's Store Zuid
Museumstraat 13/15, 2000 Antwerpen
