In hun culinair restaurant 't Pure Genot verwennen chef An, gastvrouw Emilia en team hun gasten in een rustige sfeer met zicht op een open keuken. Je hebt enerzijds de keuze uit kaartgerechten en anderzijds uit een zorgvuldig uitgekozen menu. Allemaal bereid met dagverse producten en streekgerechten. Al eens een dessert met tuinkers erin gegeten? Probeer An's versie met appel & yuzu.
Ingrediënten
40 g yuzupuree
12 g appellikeur
40 g gedroogde appel
10 g gedroogde appel
7 g trisol
25 g sap van Granny Smith
150 g witte chocolade
olie van tuinkers
emulgator
5 g balsamicoazijn
5 g yoghurt
1 g agaragar
12 g limoncello
31 g champagne
35 g yuzu chocolade
7,5 g albumine
30 g appelsap
80 g tuinkers
80 g boter
1,6 g gelatine
17 g suiker
90 g citroensap
1 eidooier
1 ei
17 g bloemsuiker
50 g room
60 g eiwit
