VIDEO: eend met een zalfje van wortel, mosterdblad & peultjes

VIDEO: eend met een zalfje van wortel, mosterdblad & peultjes

Verscholen in een charmant straatje in Brugge, onder authentieke houten balken, brengt chef Cédric Degraeve een verfijnde keuken vertrekkende vanuit een Franse visie. Ambiance ging op bezoek bij restaurant Guillaume en kreeg enkele exclusieve recepten, waaronder deze eend met mosterdblad mee.

Ingrediënten

6 wortels 
100 ml room 
1 bouquet garni 
1 sjalot 
1 teen knoflook 
1 eendenborst 
100 g mosterdblad 
1 kl notenolie 
250 g sugar snaps 
1 bloemkool 
10 g walnoot 
500 g suiker 
250 g demi glace 
1 l rode wijn 
100 g witte wijnazijn

Klik hier voor de volledige bereiding