Verscholen in een charmant straatje in Brugge, onder authentieke houten balken, brengt chef Cédric Degraeve een verfijnde keuken vertrekkende vanuit een Franse visie. Ambiance ging op bezoek bij restaurant Guillaume en kreeg enkele exclusieve recepten, waaronder deze kalfszwezeriken met morilles mee.
Ingrediënten
1 kg kalfszwezerik
1 bussel groene asperges
150 g morilles
1 klontje boter
1 sjalot
1 teen knoflook
3 Parijse champignons
1 stronk witloof
1 takje tijm
1 blaadje laurier1 scheut cognac
1 kl mosterd
400 ml kalfsfond
150 ml room
50 g micro leaves
