Hun roots liggen in Antwerpen en Limburg, maar het was Koksijde waar de vonk van het vuur oversloeg. De kneepjes van het vak leerden ze kennen in sterrenzaken. Celine & Martijn van restaurant Nyde willen schitteren, maar in eenvoud. Van de keuze van ingrediënten, passende wijnen, tot een geslaagde totaalbeleving. Probeer daarom dit gerechtje van makreel eens bij je thuis. Bekijk de video en klik op de button voor het volledige recept.
Ingrediënten
13 g zout
25 g chardonnayazijn
5 g lathor
900 g geweekte en gekookte witte bonen
18 g agaragar
200 g suiker
1 steel citroengras
200 g wortelsap
300 g citroensap
30 g gembersap
1 makreelfilet
peper
200 g zure room
50 g mascarpone
125 g gerookte makreel
250 g makreel
1 l passievruchtsap
100 g gembersiroop
2 wortels
Klik hier voor de volledige bereiding
