Van grootsteden zoals Barcelona en New York tot het warme Turkije, Egypte en vertrouwde Zeebrugge: chef Nick Dapper uit restaurant De Koolputten in Waasmunster blendt internationale smaken met zijn lokale erfgoed. Daarom mocht deze Oosterscheldekreeft ab-so-luut niet ontbreken op zijn menu.
Ingrediënten
2 stuks Oosterscheldekreeft
1 ui
1 wortel
1/2 selder
1/2 bol knoflook
150 g tomatenpuree
10 g steranijs
3 g cayennepeper
5 g tijm
4 blaadjes laurier
1 fles witte wijn
1 l visfumet
4 eidooiers
5 g haringkaviaar
100 g kombu
100 g tonburi
