Een trouwe lezer stuurde ons een mailtje met de vraag of we nog een recept konden terugvinden uit het decembernummer van 2002. Het recept was hem steeds bijgebleven, maar raakte helaas toch verloren.
Daarop doken wij vastberaden in onze archieven. Het heeft ons een stel nieuwe longen gekost en we pulken nog steeds stukken spinnenweb uit onze haardos, maar we hebben het recept in kwestie toch maar mooi teruggevonden. "Hier maken we een wekelijks uitje van", schalden we in koor. En zo werd 'Vintage vrijdag' geboren: iedere vrijdag schotelen we je een recept voor uit lang vervlogen tijden — archaïsch taalgebruik incluis. Een schaamteloze portie nostalgie én een tersluikse inkijk in hoe de gastronomie sinds het ontstaan van ons vakblad geëvolueerd is.
Vissen we vandaag op: kreeft in minestrone (uit Culinaire Ambiance 4, 1986)
BENODIGDHEDEN:
- 4 kleine kreeftjes van het type 'pucelles'
- julienne van prei, selder, ui, wortelen
- azijn
- look
- visbouillon
- bisque van kreeft
- peterselie
- olijfolie
- Voor de garnituur
- maïs
- tomaten
- witte bonen
- noedels
- gemalen kaas
BEREIDINGSWIJZE:
Kook de kreeft in een bouillon van groenten met kruiden en azijn: 8 minuutjes volstaan ruimschoots.
Fruit de julienne aan in olijfolie (=uitzweten), samen met de look. Niet laten verkleuren, want dan bent u net te ver! Bevochtig met visbouillon en de kreeftenbisque. Laat dit alles koken en houd er rekening mee dat de groenten beetgaar en dus knapperig moeten zijn.
Voor de garnituur: kook de witte bonen en de maïs afzonderlijk in water. Helemaal naar het einde toe komt de garnituur in de soep en laat u het geheel even aan de kook komen.
Haal de kreeftjes uit hun karkas en schik ze op een zeer warm en diep bord. Daarover komt de eveneens zeer warme minestrone plus gehakte peterselie of kervel.
Dien de minestrone op met gemalen kaas.
Toch liever kreeft op moderne wijze? Check zeker dit recept van Mastercook David Schulz!
