Thuis een stuk vlees bereiden is niet voor iedereen weggelegd. Wil je een restaurantwaardig gerecht op tafel zetten, dan komt er namelijk een hele hoop bij kijken. Het ene stuk vlees is het andere niet, dat moge duidelijk zijn.
Tijdens de bereiding zijn er een aantal aspecten om rekening mee te houden. De kwaliteit van het vlees is uiteraard van groot belang en laten we ook het kookgerief dat je gebruikt niet vergeten. Een goede keukenuitrusting – en daarmee bedoelen we niet dat je per se duizenden euro’s moet uitgeven – is onontbeerlijk voor een geslaagde maaltijd. Maar je vlees mag nog zo lekker zijn en je pan nog zo kwalitatief, zonder de juiste techniek sta je nergens. Vlees grillen hoeft niet moeilijk te zijn, zolang je je aan de volgende tips houdt.
Temperatuur
Een veelgemaakte fout is dat je je vlees vlak voor het grillen uit de koelkast haalt. In plaats daarvan wacht je best een halfuurtje voor je begint met grillen zodat het vlees op kamertemperatuur kan komen. Dep het ook droog met een stukje keukenpapier wanneer je het uit de verpakking haalt.
Kruiding
Kruid het vlees liefst vooraleer je het in de pan legt, ongeveer een kwartiertje van tevoren. Zo krijgen de aroma’s de tijd om hun werk te doen en heeft je stuk vlees uiteindelijk een intensere smaak.
Hete pan
Zorg ervoor dat je pan goed heet is vooraleer je begint – anders kan je het vlees niet dichtschroeien. Heb je een grillpan in huis, gebruik die dan, maar doe er vooral geen boter of olie in. Je kan ook een gewone pan gebruiken, waar je wel boter of olie in doet vooraleer je begint.
Ruitjes
Als je belang hecht aan de presentatie van je gerecht, is het belangrijk om je stuk vlees na enkele minuten te verleggen. Op die manier komen er echt ruitjes in je vlees te staan in plaats van lijnen. Doe dit ook aan de andere kant eens je het vlees hebt omgedraaid in de pan.
Niet prikken
Tijdens het bakken is het tevens belangrijk om nooit met een vork in het vlees te prikken. Dat heb je misschien wel zo geleerd, maar het zorgt ervoor dat alle sappen ontsnappen en je biefstuk of kipfilet uiteindelijk erg droog wordt.
Gaartijd
De gaartijd hangt af van het soort vlees waar je mee werkt en van de dikte, dus dat is aan jou om in de gaten te houden. Bak je een steak? Laat je vlees na het bakken dan 5 tot 10 minuten rusten op een bord onder wat zilverpapier. Et voilà, klaar om aan tafel te gaan!
