De voormalige souschef van Sergio Herman waagt zich aan zijn eigen horeca-avontuur in Brugge. Gelegen aan de pittoreske Hoogstraat in het hart van Brugge, opende Diego De Baets recentelijk zijn eigen restaurant, genaamd Atelier D The Bistro. Diego, die bekendheid geniet in de culinaire wereld. Dat omwille van z'n deelname aan prestigieuze culinaire wedstrijden en zijn werk bij gerenommeerde restaurants zoals Bartholomeus en Pure C onder leiding van Sergio Herman. Hij heeft nu zijn eigen droom verwezenlijkt: het openen van zijn eigen restaurant.
Diego was bijzonder enthousiast over de locatie van zijn restaurant. Voorheen bekend als De Gouden Kroes, heeft Diego deze plek omgevormd tot zijn eigen culinaire bestemming.
Diego De Baets heeft deelgenomen aan verschillende culinaire wedstrijden, waaronder die van de prestigieuze club Prosper Montagné. Hij heeft ook als privéchef gewerkt onder de naam Atelier D, voornamelijk in Cannes en op andere internationale locaties. Daarnaast heeft hij stages gelopen bij gerenommeerde restaurants zoals het tweesterrenrestaurant Bartholomeus in Knokke-Heist en heeft hij als souschef gewerkt, tot het moment dat de chef zijn positie verliet, bij Pure C, het restaurant van Sergio Herman.
Diego beschouwt al deze ervaringen als waardevolle bagage die hij heeft meegenomen naar zijn eigen restaurant in Brugge
Eenvoud staat centraal
Atelier D The Bistro draait om een ontspannen sfeer en hoogwaardige gerechten. Diego De Baets serveert een keuken die hij zelf omschrijft als "klassiek en eenvoudig."
Het betreft een fine dining bistro waarbij zelfgemaakte producten centraal staan. Eenvoud staat centraal, zowel in de presentatie van de gerechten als in de warme ambiance van het restaurant. Samen met Stefan Vancraeynest, een ervaren kracht in de bediening, creëert Diego een informele en gastvrije sfeer die de toon zet voor de gehele eetervaring.
Reach for the stars
Hoewel Diego's culinaire achtergrond hem zeker in staat zou stellen om te streven naar Michelin-sterren, benadrukt hij dat dit niet zijn voornaamste doel is. Volgens hem zijn de sterren hun klanten, en hij is heel gelukkig met wat hij doet. Hij zou een ster of culinaire erkenning uiteraard niet afwijzen, maar het is niet zijn voornaamste drijfveer. Op het menu vind je klassiekers zoals ganzenleverpaté met kweepeer en bladerdeeg, evenals een eerbetoon aan chef-kok Bruneau met langoustines als hoofdgerecht. Voor dessertliefhebbers biedt Diego ook een klassieke dame blanche aan.
Voor gasten die de voorkeur geven aan vegetarische opties, wordt het aangeraden om dit vooraf aan de chef door te geven.
