Iedere gepassioneerde thuiskok heeft de behoefte naar perfectie in de keuken: van mooi geserveerde vis tot de perfecte pasta voor die ene ovenschotel. In het boek Koken doe je zo van Arthur Le Caisne vind je al je antwoorden op culinaire vragen. Vandaag richten we ons op Japan.
Geschiedenis
Ten eerste is Japan een archipel die uit bijna 7.000 eilanden bestaat en de bevolking leeft er grotendeels aan de kust. De zee is alom aanwezig. Ten tweede was het nadat het boeddhisme er zijn intrede had gedaan in de zevende eeuw, verboden om vlees te eten. Pas in 1870 stond keizer Meiji dat weer toe.
Daarom kwam het eten in Japan ruim duizend jaar vooral uit zee en dat laat zijn sporen na. Tot slot bestaat het land grotendeels uit bergen en vulkanen; dat maakt landbouw heel lastig. Daarom hebben Japanners de vangst en bereiding van vis in vele eeuwen ontwikkeld tot een ware kunst.
Waarom vind je in Japan geen sushi met zalm?
Zalm kan parasieten hebben die alleen gedood worden door verhitting of bevriezing. Maar vooral omdat Japanners vinden dat de vis een onaangenaam nasmaakje heeft. In een goede sushiya in Japan vind je dus nooit sushi met zalm.
Benieuwd naar meer weetjes over de wereld van voeding en koken? Bestel het boek Koken doe je zo! vanaf 19 november bij Good Cook.
Auteur: Arthur le Caisne | ISBN: 9789461432247 | Pagina's: 240 | €25.95 | Verschijningsdatum: 19 november 2019
