Ghee is een vetstof die vooral in de Indiase keuken wordt gebruikt. Sinds enkele jaren is het ook bij ons populairder geworden. Maar wat is ghee nu precies en hoe maak je het zelf? Wij vertellen je er graag meer over.
Wat is ghee nu precies?
Ghee is langzaam gesmolten boter waar de melkeiwitten van af zijn geschept (het schuimlaagje dat je krijgt als je boter smelt). Daarna is de boter bestand tegen hogere temperaturen. Je kan de vetstof gebruiken om te bakken, te braden en zelfs om te frituren. Vergelijk het met geklaarde boter, alleen is de bereidingswijze iets anders.
Is het gezond?
Ghee komt vaak voor in recepten die gezond pretenderen te zijn, maar de vetstof bevat veel verzadigd vet. Verzadigd vet verhoogt het risico op een beroerte en een hartaanval. Toch zijn er andere onderzoeken die aangeven dat ghee niet zo ongezond is als we denken. Het is een welles-nietes-verhaal op dit moment, dus laten we het erop houden dat je het gerust met mate kan gebruiken.
Lactose-vrij
Omdat de melkbestanddelen uit de boter worden gefilterd, is ghee ook prima voor lactose-intolerante mensen. Let er wel een beetje mee op: in principe zouden de melkdeeltjes er volledig uit moeten gefilterd zijn maar zorg dat je het zeker weet.
Hoe maak je zelf ghee?
Je kan het kopen bij de meeste supermarkten. Maar je bent natuurlijk een hobbykok die graag zelf in de keuken aan de slag gaat, toch? En daarbij is het veel voordeliger! Hieronder vind je een bereidingswijze om zelf ghee te maken.
Ingrediënten voor ongeveer een liter ghee:
- 1 kilogram ongezouten roomboter
Bereidingswijze:
- Breng de roomboter in een steelpannetje aan de kook. Laat een kwartiertje op zacht vuur verder koken.
- De boter begint te schuimen voor de eerste keer, laat rustig verder koken tot de boter voor de tweede keer begint te schuimen en een gouden kleur krijgt.
- Passeer de ghee door een kaasdoek. Bewaar in een gesteriliseerde en goed afgesloten bokaal of pot op een koele plek. Op deze manier is hetenkele maanden houdbaar.
Bekijk deze mythe over olie en boter.
