Wijn bestellen op restaurant: drie tips van sommelier Sam Verheecke

Als er iemand is die iets van wijn kent, dan is het Sam Verheecke wel. Sam is leerkracht aan de hotelschool Spermalie in Brugge en runt in bijberoep als sommelier conseil een wijnhandel. "De interesse voor horeca en gastronomie was er al toen ik 14 jaar oud was. Mijn ouders hebben altijd genoten van een goed glas wijn en lekker eten. Ik kreeg de kans om hotelschool in Koksijde te volgen. Tijdens mijn eerste stage heb ik mijn passie ontdekt voor wijn en dranken. En zoals je al kunt zien is die nooit weggegaan."

Eerste Maître d'hôtel van België

Sam is een van de zes finalisten voor Eerste Maître d'hôtel van België 2021, een begeerde titel waar vele sommeliers van dromen. "Het zou natuurlijk leuk zijn om het te winnen, het is een titel die waarde heeft in de horeca. En natuurlijk is het leuk om als leerkracht mijn leerlingen te kunnen inspireren. Maar eerst moet ik de halve finale overleven, de rest zien we later wel", lacht hij.

Maar wat maakt een goede maître? "Je moet zien wat anderen niet zien. De meeste mensen zijn bezig met één taak en letten niet op wat er rondom hen gebeurt. Een goede maître moet dit wel doen. De keuken, de gasten, de zaal. En natuurlijk passie. Want je mag zoveel kennis hebben als je wil, zonder passie zal je dit niet lang volhouden."

Wijntips

1. Budget doet er niet toe, open gerust waar je zin in hebt. Drink je graag Bordeaux? Ga ervoor. Je zult geen spijt hebben. Luister vooral naar je buikgevoel.
2. Deze tip is voornamelijk voor de horeca-uitbaters en mensen thuis: vergeet niet te decanteren en karafferen. Waarom? Enerzijds geef je zo meer zuurstof aan de wijn, anderzijds ziet het er mooier uit.
3. Bestel een glas zoete wijn bij je nagerecht. Wijnen passen goed bij desserts, maar de meeste mensen kiezen voor koffie of water. Dit terwijl je beide perfect kunt combineren. Je kunt hier heel breed in gaan, zeker als je dessert op basis van fruit is.