De smaak van roze zalm en prei gaan hand in hand. Vandaag bereiden we een heerlijke zalmschotel met prei en venkel van foodblogger Meraki Louise. Verse dille maakt het helemaal af!
Ingrediënten
voor 2 à 3 personen
1 teen knoflook
venkelzaadjes
1 venkel, in plakjes (mandoline) en daarna fijnsnijden
1 prei, in de lengte doormidden gesneden en daarna in stukjes
verse dille
120 g gierst (+ wat kookvocht bewaren)
100 g ricotta
40 g parmezaan
2 zalmfilets
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C.
Verhit een scheutje olijfolie in een pan. Pers de knoflook fijn en voeg toe samen met de venkelzaadjes. Fruit even aan.
Voeg vervolgens de fijngesneden venkel en prei toe en stoof aan. Voeg regelmatig een klein scheutje water toe tijdens het bakken. Hak wat verse dille fijn en voeg toe. Roer regelmatig om en laat verder bakken. Kruid af met peper en zout.
Kook ondertussen de gierst (of quinoa, volkoren couscous, pasta…) gaar volgens de instructies op de verpakking. Bewaar wat van het kookvocht.
Voeg de gare gierst, ricotta, parmezaan en wat kookvocht van de gierst toe aan de pan met de gebakken venkel en prei. Roer alles mooi door elkaar van het vuur.
Doe het mengsel over in een ovenschaal. Snijd de zalmfilets in stukjes en kruid ze met peper en zout. Schik ze vervolgens op het venkel-prei mengsel. Werk af met nog enkele takjes verse dille.
Bak de zalmschotel ongeveer 15 min. in de voorverwarmde oven.
