Wie in een koffiebar zijn cappuccino of latte macchiato nog besteld met koemelk weet niet wat écht hip is. Plantaardige melk is al ruime tijd bezig aan een opmars en wordt steeds populairder. Of het nu haver-, rijst-, amandel- of kokosmelk is, er is voor ieder wat wils. Zelf aan de slag met plantaardige melk? Wij namen havermelk voor je onder loep en geven mee wat de voor- en nadelen zijn bij het zelf maken ervan.
Op de redactie van Culinaire Ambiance zijn we grote fan van havermelk. Het is de perfecte vervanger voor koemelk en we hebben elk ons favoriete merk in de supermarkt. Toch waren we benieuwd naar hoe je zelf plantaardige melk kan maken. We zochten het voor je uit en gingen op zoek naar de pro's en contra's bij het zelf maken van havermelk.
Pro: zelfgemaakte havermelk is rijk en romig
Wanneer je houdt van een romige textuur dan is zelfgemaakte havermelk zeker iets voor jou. De zelfgemaakte variant is dik, extra rijk en romig, terwijl een supermarktversie meer melkachtig, glad en zuiverder van textuur is.
Pro: zelfgemaakte havermelk is een stuk goedkoper
Hier hoort een kleine kanttekening bij: havermelk maken is een stuk goedkoper dan de supermarktversie als je een blender (geen keukenrobot, die is te zwak) bezit die krachtig genoeg is om het haver zo fijn mogelijk te mixen. Heb je die? Dan kost zelf havermelk maken je minder dan een euro voor een halve liter. In de supermarkt lopen die prijzen al snel een stuk hoger op.
Pro: je weet wat er in zit, want jij maakte het
Een glas havermelk bestaat eigenlijk uit slechts twee of drie ingrediënten: gerolde haver,
water en een klein beetje zeezout. Je kan eventueel ook zoetstof of kruiden toevoegen naar smaak. Havermelk die je in de supermarkt koopt bevat vaak nog andere stoffen zoals canola olie, dipotassium fosfaat en calciumcarbonaat om de textuur en stabilisatie van de plantaardige melk op te krikken. Zonder stabilisatoren zal je zelfgemaakte havermelk schiften. Je bewaart ze dus best in een goede, afsluitbare pot zodat je even kan schudden en er weer van kan genieten.
Contra: pas op voor krijt en slijm in je zelfgemaakte havermelk
Door de beperkte apparatuur in je keuken zal je havermelk toch een ietwat krijtachtige textuur bekomen die moeilijk weg te werken is. In een kopje koffie zal je er niet veel van merken, maar drink je de havermelk puur, dan lijkt het net of er krijt in zit.
In de meeste recepten voor zelfgemaakte havermelk moet je de haver wat weken om hem zachter te maken. Dat proces zal een licht gelatineachtige textuur opleveren, wat een beetje slijmerig kan overkomen. Denk aan wanneer je chia- of lijnzaak moet weken. Ook dit is in een kop dampende koffie best verwaarloosbaar, maar in een glas heb je dit misschien toch liever niet. Wel is het zo dat zelfgemaakte havermelk na een paar dagen in de koelkast steeds zachter wordt, maar hij is, net zoals de supermarktvariant, slechts een weekje houdbaar in de koelkast.
Contra: zelfgemaakte havermelk zorgt voor een boeltje in de keuken
Havermelk maken kan een smerig klusje worden in de keuken. Je moet de havermelk namelijk door een fijne zeef of kaasdoek halen en dat loopt niet altijd op wieltjes. Zorg daarom voor een grote kom waar je eerst alle vloeistof in kan opvangen. Daarna kan je de havermelk overgieten in een afsluitbare pot.
Wegen voor jou de pro's op tegen de contra's en wil je zelf aan de slag met haver? Hieronder vind je een makkelijk recept om zelf havermelk te maken. Een zooitje maken in de keuken hoort er altijd bij, toch?
DIY havermelk
Ingrediënten voor 1 liter
100 g ouderwetse haver (vermijd instant havermout)
water
snufje zout
kaasdoek
krachtige blender
Bereiding
Doe de haver in een maatbeker en vul met water tot de 1 l lijn. Laat de haver ongeveer 10 min weken tot ze zacht genoeg is. Haal de geweekte haver door een zeef en spoel af met koud water, dit voorkomt een overdreven slijmerige textuur. Doe het mengsel in de blender, voeg een snufje zout toe en mix tot de haver zo fijn mogelijk is. Dit zou niet meer dan 3 min mogen duren. Als de haverpap te warm wordt door het mixen, zal je een gelatineachtige textuur krijgen en dat wil je vermijden.
Neem vervolgens een grote kom, haal de haverpap eerst door een fijne zeef en vang het vocht op in de kom. Giet het vocht over in een kannetje en herhaal dit proces met een kaasdoek. Leg de kaasdoek over de grote kom en maak in het midden een kuiltje in het doek. Giet het mengsel in de kaasdoek, neem de vier punten van het doek bij elkaar en til de zak omhoog. Knijp er zo veel mogelijk vocht uit en klaar is kees.
Je kan de havermelk in de koelkast bewaren in een afsluitbare fles. Schud deze ook steeds alvorens je een scheutje in je koffie giet of een glaasje uitschenkt.
