Kombucha is een verfrissende, gefermenteerde thee met een zoetzure smaak. Door het toevoegen van een scoby (symbiotic culture of bacteria and yeast ofte een zwam van bacteriën en gisten) worden de aanwezige suikers gefermenteerd en omgezet in zuren en een klein beetje alchol (1%). Toegegeven, heel erg smakelijk klinkt dit niet, maar laat je niet misleiden. Dit drankje is goed op weg om heel erg populair te worden. Het bevordert de spijsvertering en geeft het immuunsysteem een boost. Daarnaast heeft het ook een reinigende en ontgiftende werking.
Ingrediënten
50 gram scoby (online, bij lokale brouwers of in horecazaken te verkrijgen)
30 ml witte natuurazijn of 50 ml kombucha (uit de winkel of van een eerder gemaakt thuisbrouwsel)
5 gram losse zwarte/groene of witte thee of 3 builtjes
100 gram (riet)suiker (of andere ongeraffineerde suiker)
1 liter gefilterd water
Eventueel extra smaakmakers (naar keuze)
Andere benodigdheden
Een kookpot
Een glazen fles van 1 liter (met dop)
Een handdoek
Een elastiek
Breng het water aan de kook en voeg de thee toe. Laat dit een kwartiertje trekken. Voeg de suiker toe en roer tot deze opgelost is. Laat de thee afkoelen tot 30 graden en voeg dan de scoby en de azijn (of de kombucha) toe. Een scoby sterft bij temperaturen boven 40°C, dus zorg ervoor dat de thee voldoende is afgekoeld. Dek de pot niet af met het deksel, maar wel met een luchtdoorlatende doek. Doe er eventueel een elastiek omheen en zet het mengsel 10 tot 14 dagen weg op een zuurstofrijke plek en bewaar op kamertemperatuur. Hoe langer je de kombucha laat fermenteren, hoe zuurder de theedrank wordt. De scoby kan tijdens de fermentatie gaan groeien. Het kan zijn dat hij wat dikker wordt of er een tweede schijf ontstaat. Je kan het extra stuk verwijderen en er iemand anders blij mee maken of zelf invriezen.
Wanneer de kombucha lekker zoetzuur smaakt, haal je de scoby eruit, samen met 100 ml van je drank. Daarin kun je de scoby voor een volgend gebruik bewaren. Je kan de kombucha nu overgieten in een fles. Je kan er nog extra smaakmakers aan toevoegen (gember, citroen, munt, kaneel, aardbeien…). Na het overgieten in de fles start het tweede fermentatieproces. Als je de afgesloten fles bewaart op kamertemperatuur, dan zal de kombucha verder fermenteren en licht bruisend worden. Als je de fles in de koelkast bewaart, dan stopt het fermentatieproces en krijg je dus ook geen bubbels.
