Zowel topchefs als hobbykoks halen ‘s werelds bekendste kooktechnieken boven om gerechten tot in de puntjes uit te werken. Daarvoor moet je vingervlug en bedreven zijn, maar met een goede dosis organisatie raak je al een heel eind. In deze rubriek nemen we naast basishandelingen ook gevorderde vaardigheden onder de loep om je op weg te helpen in de keuken. Let’s cook!
Van een ei tot peren of een verse zalmmoot: dankzij de kunst van het pocheren krijgen talloze ingrediënten een andere smaak en dimensie. Je gaart het product in kookvocht, maar zorg ervoor dat het niet gaat koken. Deze techniek is vaak vrij van vetstoffen en staat garant voor een geweldige textuur.
Waarom pocheren?
Deze techniek lijkt op het eerste zicht misschien vergezocht, maar heeft wel degelijk talloze voordelen om gerecht in de verf te zetten.
- Gebruik je erg tere voedingsmiddelen zoals een zalmmoot, dan zorgt het pocheren ervoor dat je deze niet beschadigd.
- Je kan kip of vis makkelijk pocheren in een bouillon. Deze zal enorm veel smaak afgeven aan het eindresultaat.
- Pocheren in water zorgt ervoor dat je minder vetstoffen moet gebruiken: er komt namelijk geen olie of boter aan te pas, en dat is uiteraard een pak gezonder.
- Ook pocheren in melk is een aanrader. Het hoge vetpercentage van melk geeft je gerecht een vollere, romige smaak dankzij het suikergehalte. Een smaakversterker pur sang.
Zalm pocheren
- Zorg voor een verse groentebouillon. Breng het water op smaak met groenten en kruiden. Breng aan de kook en voeg eventueel nog wat olie of wijn toe.
- Dompel je zalm voorzichtig onder in het water, maar zorg ervoor dat het water niet kookt.
- Blijf net onder het kookpunt en gaar de zalm gedurende acht tot tien minuten.
Peer pocheren
- Schil de peren en zet ze naast elkaar in een steelpannetje.
- Overgiet met port, wijn of perensap en voeg wat suiker en specerijen toe.
- Breng nu aan de kook en laat de peren 30-40 minuten op een zacht vuur sudderen tot ze volledig zacht zijn.
- Laat de saus verder inkoken, zeef en serveer in een apart kannetje
- Serveer met een bolletje roomijs of chocolademousse
