Met het koude weer grijpen we weer naar heerlijke, verwarmende gerechten zoals zuurkool met aardappelpuree en worst. Een klassieker, maar dat is het voor een reden. Wil je graag je eigen zuurkool thuis maken? Dat kan en het is trouwens makkelijker dan je denkt! Wij vertellen je er graag alles over.
Voordat je aan de slag gaat..
Zuurkool is gefermenteerde witte kool. Fermenteren is een proces waar bacteriën, schimmels en gisten de smaak, zuurtegraad, geur of het uiterlijk van een voedingsmiddel verandert. Bier, brood en yoghurt zijn enkele bekende voorbeelden van gefermenteerde producten.
Fermenteren gaat niet in een half uurtje, dus ook bij het maken van zuurkool moet je ongeveer twee weken tijd of meer incalculeren.
BENODIGDHEDEN:
Voor 3-4 personen:
- 1 grote witte kool
- 2,25 gram fijn zout per kilo witte kool
- 4 g karwijzaad
- 3 gedroogde laurierblaadjes
- 5 gram mosterdzaad
BEREIDINGSWIJZE:
- Haal de buitenste bladen van de witte kool en leg aan de kant. Verwijder de harde kern van de witte kool en snijd de rest fijn. Gebruik eventueel een mandoline.
- Weeg de witte kool af. Voeg 2,25 gram zout af per kilogram witte kool en voeg toe. Meng goed.
- Knijp, klop, stamp of sla het vocht uit de witte kool. Gebruik flink wat kracht en na een tijdje wordt de witte kool glazig en komt er veel vocht uit.
- Laat de witte kool enkele minuten staan en herhaal stap 3. Meng nu het karwijzaad, de gedroogde laurierblaadjes en het mosterdzaad erdoor.
- Vul een weckpot met de witte kool en stamp goed aan zodat het vocht naar boven komt. De witte kool moet onder staan.
- Dek af met de koolbladen die je aan de kant hebt gelegd.
- Vul een boterhamzakje met water, sluit goed en leg het bovenop de witte kool.
- Sluit de pot af en laat twee tot drie weken op kamertemperatuur fermenteren. Open in het begin iedere dag kort het deksel van de pot om het gas te laten ontsnappen.
- De zuurkool is klaar als er geen gas meer ontsnapt en als de smaak goed is. Bewaar vanaf dan de weckpot met zuurkool in de koelkast.
