Op 6 januari vieren we Driekoningen en die dag gaat steevast gepaard met een lekker stuk taart en de spannende strijd om de boon en de kroon. De driekoningentaart bestaat uit bladerdeeg dat gevuld wordt met een heerlijk smeuïge en zoete frangipanevulling, maar ook met een verstopte boon. Zit die in jouw stukje? Dan wordt je volgens de eeuwenoude traditie een dag lang gekroond tot koning. Het gebak blijft jaar na jaar nog steeds een groot succes en is daardoor deze week bij vrijwel alle patissiers en supermarkten terug te vinden, maar nóg leuker is het om die heerlijke frangipanetaart zelf te maken. Wij leggen je uit hoe!
De traditie rond de driekoningentaart is er één die al meegaat sinds de middeleeuwen en wij begrijpen helemaal waarom. De typische frangipanetaart is niet alleen ontzettend lekker, ook de zoektocht naar de boon is ieder jaar opnieuw een spannende strijd. De eerlijke vinder daarvan wordt namelijk een dag lang gekroond tot koning en in de watten gelegd. Klaar om de zoektocht te beginnen? Aan de hand van dit recept maak je een heerlijke én huisgemaakte driekoningentaart. Mét boon in natuurlijk, anders is het maar gewoon frangipanetaart, toch?
Waarom frangipane?
Dat het bladerdeeg van een driekoningentaart gevuld wordt met een heerlijke amandelvulling, is geen willekeurige keuze geweest. Er hangt een klein stukje geschiedenis aan vast. Het bladerdeeggebak is afkomstig uit het Franse dorpje Pithivier. Volgens verhalen zou koning Karel IX in het bos van Orléans ooit gevangen zijn genomen door een bende Hugenoten. Toen die inzagen met wie ze per ongeluk te maken hadden, wilde de bende de koning paaien aan de hand van een plaatselijke delicatesse. Het bladerdeeggebak viel bij de vorst zó in de smaak dat hij de bakker ervan prompt tot koninklijke patissier uitriep.
De delicatesse, die in Frankrijk vernoemd werd naar het dorp waar z'n oorsprong lag, wordt nog steeds heel vaak klaargemaakt, zowel met zoete als met hartige vullingen. Toch is tijdens Driekoningen een vulling van amandelcrème nog steeds de meest gangbare optie. Hoe je die maakt lees je hieronder.
Recept
Ingrediënten voor 8 personen
boter
bloem
2 vellen bladerdeeg
4 eieren
250 g kristalsuiker
400 g boter op kamertemperatuur
260 g bloemsuiker
260 g amandelpoeder
2 dopjes amandelextract
zout
360 g zelfrijzende bloem
250 ml melk
2 vanillestokjes
2 eierdooiers
scheutje melk
1 boon, noot of porseleinen beeldje
Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 °C. Klop de eieren los met 250 g kristalsuiker. Meng er daarna ook 400 g malse boter onder. Meng in een aparte kom de bloemsuiker met het amandelpoeder, 2 dopjes amandelextract, een snufje zout en de zelfrijzende bloem.
Giet dan 250 ml melk bij de boter en eieren en voeg er daarna ook lepel per lepel de droge ingrediënten aan toe. Voeg ten slotte de zaadjes van de vanillestokjes toe en klop het geheel goed onder elkaar.
Giet het beslag uit op de bodem van bladerdeeg en verstop vervolgens een boon in het beslag. Rol het tweede stuk bladerdeeg uit en leg het bovenop het beslag. Let erop dat je in het midden van de taart een klein gaatje maakt, zodat de stoom er makkelijk uit kan ontsnappen.
Meng dan de eierdooiers met een scheutje melk en maak met een mes een paar inkepingen in de taart. Bestrijk de bovenkant rijkelijk met het mengsel van ei en melk en schuif de taart gedurende 30 min in de voorverwarmde oven tot de korst mooi goudbruin is. Laat ze even afkoelen alvorens je ze serveert.
