Samin Nosrat, bekend van haar geweldige kookboek Salt, Fat, Acid, Heat en de gelijknamige Netflixreeks, stelt een simpele basisregel voor een salade:
Wil je een fantastische salade? Zorg voor een evenwicht tussen zuur, vet en zout, zo simpel is het. Wil je het nog lekkerder maken? Voeg umamismaken toe en iets krokants!
Dit is de basis, klinkt simpel, nietwaar?
Nosrat illustreert dit aan de hand van enkele basissalades. Neem bijvoorbeeld een klassieke Griekse salade. Deze smaakt altijd omdat het alle lekkere elementen bevat. Qua zout bevat de salade feta en olijfjes. Vet is de salade ook, alweer dankzij de olijfjes en de feta. Het zuur in de salade komt van azijn of citroensap, opgelegde uitjes, feta en tomaatjes. De salade is krokant door de knapperige komkommer. En umami is het ook door de feta, tomaat en olijfjes.
Wij geven je enkele tips hoe je de smaken toevoegt. Gebruik deze inspiratie als basischecklist, zorg dat je uit elke categorie iets door je salade draait. Deze elementen kunnen onderdeel zijn van je salade of deel van je dressing.
VET
- Gerookte zalm of makreel
- Avocado
- Spek, rauwe ham
- Zure room, yoghurt
- Vette kazen
- Eieren
- Noten en zaden
ZOUT
- Grof zout
- Feta, parmezaan, blauwe kaas
- Olijfjes
- Kappertjes
- Spek
- Ansjovis
- Worcestersaus
- Nori, kombu
- Sojasaus, vissaus
ZUUR
- Azijn (speel met lekkere azijnen, bv. hibiscusazijn, dadelazijn, rodewijnazijn…)
- Citroensap
- Sumak
- Granaatappelpitjes
- Gepekelde groentjes
- Tomaten
- Zuurdesembrood
- Wijn
- Gedroogd fruit
UMAMI
- Spek
- Parmezaan
- Blauwe kaas
- Spek
- Kip
- Gegrilde steak
KROKANT
- Croutons
- IJsbergsla
- Komkommer
- Nootjes
- Spekblokjes
Bron: Zout, vet, zuur, hitte: de vier elementen van goed koken door Samin Nosrat
