Scampi's schreeuwen zomer uit. Tijdens de warme zomerdagen eten we het liefst evenwichtig, fris en niet te zwaar en daar zijn gerechtjes met scampi's perfect voor. Er heerst veel verwarring over de benaming van het beestje, maar of je nu scampi's, gamba's of langoesten in huis haalde, je maakt er in ieder geval heerlijke gerechten mee. Zet een leuk hapje op tafel of ga voor een originele, zwarte pasta met deze zomerse reuzengarnalen.
De laatste jaren zijn scampi's razend populair in onze keukens. Ook in restaurants staan de diertjes steevast op de menukaart te pronken. Als aperitiefhapje of voorgerecht, maar ook in een pikante curry of op een spiesje op de barbecue, ze zijn een schot in de roos wanneer je ze op tafel zet. Saai is een gerecht met scampi's dus zelden, maar wil je toch eens wat origineler uit de hoek komen, probeer dan een van deze vier recepten uit.
Scampi's in een krokant jasje
Scampi's op een spiesje zijn altijd goed, maar wanneer je ze een krokant jasje van aardappel geeft, zijn ze nog beter. Ze zien er ook meteen een heel stuk leuker uit waardoor jij vast en zeker punten scoort.
Ingrediënten
10 scampi's
2 aardappelen
1,5 teentje knoflook
1 limoen
125 g mayonnaise
snufje cayennepeper
snufje zout
spiesjes
Bereiding
Pers de teentjes knoflook en pel de scampi's. Verwijder het darmkanaal door een inkeping te maken bovenaan de rug van de scampi. Spoel ze af en dep ze droog. Prik daarna de scampi's overlangs op de spiesjes.
Schil de aardappelen en snijd ze met een mandoline in dunne sliertjes. Wikkel de sliertjes rond de scampi's.
Roer de geperste knoflook en het limoensap door de mayonaise en breng op smaak met zout en cayennepeper.
Bruschetta met scampi's en runderreepjes
Upgrade je klassieke bruschetta met tomaat en basilicum eens door er scampi's, runderreepjes en mozzarella aan toe te voegen. Perfect als hartig hapje of als voorgerechtje.
Ingrediënten
Voor 4 personen
1 stokbrood
600 g scampi's
4 teentjes knoflook
400 g steak
200 g kerstomaatjes
200 g mozzarella
basilicum
olijfolie
peper & zout
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C en snijd het stokbrood door in de lengte en snijd elke helft in 4 stukken. Wrijf de binnenkant van het stokbrood in door er 1/2 teentje look over te schrapen. Leg de broodjes op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel ze met wat olijfolie. Bak ze gedurende 5 min in de voorverwarmde oven.
Roerbak de scampi's kort in wat olijfolie tot ze roze kleuren en bak de steak in wat boter tot de gewenste cuisson. Snijd dan de gebakken steak in dunne pakjes. Snijd de kerstomaatjes in kwartjes en scheur de mozzarella en de basilicum in kleine stukjes.
Meng de kerstomaatjes, de mozzarella en de basilicum door elkaar met een scheut olijfolie en wat peper & zout en smeer dit over de stokbroodjes. Leg er wat plakjes steak overheen en leg daar enkele scampi's op. Kruid af met nog wat peper & zout.
Scampi pil pil
Om de zomerdagen nog wat heter te maken is deze scampi pil pil uitermate geschikt. Met wat knoflook, olie en Spaanse peper stijgen de temperaturen niet alleen in de keuken, maar ook in je mond. Je mond blussen doe je met wat stokbrood. Wedden dat je er geen genoeg van krijgt? 
Ingrediënten
1 stokbrood
12 grote ongepelde scampi's
150 ml olijfolie
2 rode pepers
4 teentjes knoflook
snufje paprikapoeder
snufje zout
handjevol peterselie
Bereiding
Dep de scampi's droog en verwarm de oven voor op een grill-stand op 200 °C. Snijd de knoflook in schijfjes en hak de peterselie fijn. Snijd het stokbrood in schijfjes. Verwijder de zaadjes uit een peper en en snijd daarna de peper in kleine ringetjes. De andere peper snijd je in kleine ringetjes met de zaadjes.
Zet een pan met een royale laag olijfolie op middelhoog vuur en voeg de knoflook, rode peper en paprikapoeder toe met een snufje zout. Als de olie heet genoeg is, voeg je de scampi's er aan toe en laat je het enkele min sudderen.
Giet scampi's in olie over in een schaal die in de oven mag. De scampi's moeten tot over de helft in de olie staan. Zet de schaal nog even in de oven op de grill-stand. Houd in de gaten tot de olie goed begint te pruttelen, dan mogen ze uit de oven.
Strooi de peterselie over de scampi's en serveer terwijl de olie nog pruttelt. Met een vorkje kan je de scampi's verorberen en met een schijfje stokbrood kan je deppen in de pittige knoflookolie.
Scampi's met octopus en zwarte pasta
Wanneer je zwarte pasta ziet verschijnen, kijk je vast je ogen uit, maar dat hoeft niet. De zwarte kleur is op basis van inktvisinkt en gaat dus hand in hand met alles wat de zee komt. Serveer de pasta met wat scampi's, mosselen, bladpeterselie en rode pepers en je gasten zullen versteld staan van je kookkunsten.
Ingrediënten 
200 g scampi’s
400 g mosselen
2 sjalotten
3 teentjes knoflook
3 rode chilipepers
1 tl chilivlokken
300 g zwarte spaghetti
2 el visbouillon
olijfolie
bladpeterselie
peper & zout
Bereiding
Bereid de mosselen zoals aangeraden op de verpakking en leg ze opzij. Vul een grote kookpot met water en wat zout en breng aan de kook. Wanneer het water kookt, voeg je de pasta toe, kook je hem volgens de instructies op de verpakking en laat uitlekken.
Snipper de sjalot fijn, pers de knoflook en snijd de chilipepers in kleine ringen. Verhit in een pan een scheut olijfolie op hoog vuur en voeg er de garnalen aan toe. Bak ze gedurende 1 min, haal ze daarna uit de pan en leg ze apart.
Voor de saus doe je een scheut olijfolie in een pan en wanneer de olie heet is, voeg je er de geperste knoflook, sjalot en chilipepers aan toe. Laat gedurende 2 min bakken tot de sjalotten glazig zijn. Doe er de eetlepels visbouillon bij en verhit mee tot de saus zachtjes kookt.
Voeg de spaghetti samen met de scampi's en mosselen toe aan de saus en schep voorzichtig om. Breng op smaak met wat zout en peper. Schep de pasta en de garnalen in witte borden en besprenkel nog met wat olijfolie en bladpeterselie.
