Wie Curaçao zegt, denkt meteen aan witte stranden en kleurrijke gebouwen. Maar ken jij de Curaçaose keuken al? Het eiland is een smeltkroes van culturen, van Nederlands tot Afrikaans en Latijns-Amerikaans, en dat proef je ook in de keuken. Wij mochten een namiddag achter het fornuis doorbrengen met Justin Niessen, de chef die bekend werd door Masterchef Holland in 2016 en die graag het eten uit zijn geboorteland met de wereld deelt, onder andere met zijn restaurantketen Mondi.
Credits foto's: © Bright8
Klik hieronder op de namen van de gerechten om naar de recepten te gaan. Veel lees- en kookplezier!
Het menu voor de namiddag oogt goedgevuld en heerlijk. Voor we aan het koken beginnen, is het tijd voor een cocktail met Blue Curaçao. De hapjes die erop volgen zullen in ieder geval rond zijn want we gaan van start met authentieke kaasballetjes en ‘pika balls’, een kruidige bereiding met rundsgehakt en een licht pikant tomatensausje. Het water komt ons al in de mond!
De hoge verwachtingen worden volledig ingelost. Beide gerechten zijn heerlijk en verrassend eenvoudig om te maken. Ondanks dat we ons in Antwerpen bevinden op een regenachtige dag, wanen we ons toch een beetje op het eiland. Zeker met wat Caraïbische muziek op de achtergrond.
© Bright8
Als voorgerecht volgt de specialiteit van chef Justin: tonijn taco's. De combinatie van de verschillende elementen, maakt dit gerecht opnieuw bijzonder smaakvol. Bovendien zorgt de masterchef ervoor dat geen enkel kruimeltje van de ingrediënten verloren hoeft te gaan. De overgebleven stukjes tortilla frituurt hij even in het vet van de kaasballen. Zo hebben we een lekkere nacho om de saus van de pika ballen mee op te dippen. De overschot tonijn versnijdt hij dan weer tot sashimi als extra hapje. Het vruchtvlees van de tomaten als garnering kan dan weer dienst doen bij de volgende gerechten.
Bij de hoofdgang is het namelijk tijd voor twee kruidige stoofpotjes, eentje met kip en een vegetarische variant met papaya. De stoofkip met rijst bevat enkele verrassende ingrediënten zoals gedroogd fruit, maar de combinatie van die zoete smaken met een beetje pit is uiterst geslaagd. Ook de ‘papaya stoba’ of gestoofde papaja is een schot in de roos en moet zeker niet onderdoen voor de variant met vlees.
© Margot Himschoot
Het sluitstuk van ons zelfgemaakt diner belooft ‘tres leches’ te worden. Dit dessert bevat, zoals de naam verklapt, drie soorten melk. Het resultaat heeft iets weg van tiramisu, maar dan nog smeuïger. Een zoet bommetje dat je niet snel zal laten staan, echt het proberen waard dus!
Pas je deze recepten graag aan je dieetwensen of allergieën aan? Geen probleem! Onze artificiële sous-chef Lio rechtsonder in beeld helpt je graag verder.
