Er zijn van die keukenregels waar niemand ooit vraagtekens bij zet. Witte wijn koud, rode wijn op kamertemperatuur. Punt. Alleen dateert die kamertemperatuur nog uit een tijd dat de gemiddelde Europese woonkamer ergens rond de 16 graden hing en niet uit een zomer waarin het kwik moeiteloos de dertig graden aantikt. Hoog tijd dus om die regel eens grondig te herzien want er waait een nieuwe wind door de wijnwereld en die wind komt rechtstreeks uit de koelkast.
"Chillable reds" heten ze en het is niet zomaar een hippe term die voorbijwaait zoals een strandtrend die na augustus weer verdwijnt. Het is een structurele verschuiving in hoe we naar rode wijn kijken namelijk lichter, frisser en ja, gerust een kwartiertje de koelkast in. In dit artikel duiken we in wat een chillable red precies is, welke druiven zich er uitstekend voor lenen, waarom deze trend nu pas echt doorbreekt en hoe je zelf zo'n gekoelde rode wijn perfect serveert.
Wat is een chillable red precies?
Een chillable red is, simpel gezegd, een rode wijn die gemaakt is om licht gekoeld gedronken te worden, ergens tussen de 12 en 16 graden. Geen zware, tanninerijke bolides die je eerst een uur moet laten ademen voor ze hun beste beentje voorzetten maar sappige, fruitgedreven wijnen met weinig tot geen houtrijping. Denk fris rood fruit, een levendige zuurgraad en een structuur die uitnodigt tot een tweede glas in plaats van een dutje op de bank.
Het verschil met een klassieke rode wijn zit hem vooral in de wijnmaakstijl. Chillable reds worden bewust licht geëxtraheerd wat betekent dat de druiven minder tijd op de schillen krijgen waardoor er minder tannine en kleurstof vrijkomt. Het resultaat is een wijn die er soms bijna rosé-achtig uitziet maar wel degelijk de smaak en souplesse van een echte rode wijn behoudt.
Chillable reds worden bewust licht geëxtraheerd: de druiven krijgen minder tijd op de schillen, waardoor er minder tannine en kleurstof vrijkomt.
Welke druiven doen het goed gekoeld?
Niet elke rode druif is geknipt voor een plekje in de koelkast. Een stevige Cabernet Sauvignon met veel tannine wordt er eerder stroef en houtig van dan fris. Maar een aantal druiven blinkt juist uit in deze lichte, koelbare stijl.
Gamay, de druif achter Beaujolais, is misschien wel de kroonprins van de chillable reds. Sappig, met tonen van rood fruit en een speelse frisheid. Cinsault, populair in de Provence en Zuid-Frankrijk, levert een elegante, luchtige wijn op die zich uitstekend leent voor een terrasje.
Frappato uit Sicilië voegt daar een mediterraans, kruidig accent aan toe. En ook een lichte stijl mencía uit Spanje of een elegante, koele-klimaat pinot noir kunnen prima tegen een kwartiertje in de koelkast.
Waarom wordt dit nu pas mainstream?
2 ontwikkelingen versterken elkaar. Ten eerste is er het klimaat. Warmere zomers vragen simpelweg om wijnen die verfrissen in plaats van verwarmen. Een zware, alcoholrijke rode wijn op een tropische dag is voor de meeste mensen geen aanlokkelijk vooruitzicht, hoe goed die wijn ook is.
Ten tweede verschuift ook de smaak van een jongere generatie wijndrinkers. Er wordt over het algemeen bewuster en minder gedronken en als er dan een glas wijn wordt geschonken moet die vooral toegankelijk en drinkbaar zijn. Geen ingewikkelde, zware stijlen die om uitleg vragen maar wijn die je zonder poeha kunt inschenken bij een borrel, een barbecue of gewoon een doordeweekse avond op het terras.
Hoe serveer je een chillable red?
Het mooie is dat je er geen wetenschap van hoeft te maken. Zet de fles ongeveer 15 tot 20 minuten in de koelkast, of iets korter als je hem al op kamertemperatuur bewaart. Dat is voldoende om de temperatuur naar zo'n 12 tot 14 graden te brengen, koeler dan een klassieke rode wijn maar warmer dan witte wijn. Te koud serveren dempt juist de smaak dus laat de fles niet urenlang in de ijskast staan.
Qua glaswerk werkt een iets kleiner glas dan het klassieke bordeauxglas goed want het houdt de wijn langer op temperatuur en concentreert de frisse aroma's. En op culinair vlak is een chillable red verrassend veelzijdig. Bij gegrilde groenten van de barbecue, bij een plank vol charcuterie, bij lichte pastagerechten of gewoon bij een handvol chips op het terras. Deze wijnen zijn niet kieskeurig.
Een nieuwe zomerklassieker
Misschien is dat wel het grappigste aan deze hele trend namelijk dat chillable reds tegelijk gedurfd en volkomen logisch aanvoelen. Gedurfd omdat je met een oude wijnregel breekt die decennialang als heilig gold. Logisch omdat iedereen die ooit op een snikhete dag een glas zware rode wijn kreeg voorgeschoteld stiekem al wist dat dat eigenlijk niet klopte.
Dus haal gerust die fles gamay of cinsault uit het wijnrek, zet hem een kwartiertje weg tussen de boter en de melk, en schenk in. De volgende keer dat iemand raar opkijkt omdat je rode wijn koelt, weet je in elk geval: jij loopt niet achter. Jij loopt voorop.
