De Michelin Gids blijft zijn Belgische en Luxemburgse selectie ook tussen de jaarlijkse sterrenceremonies door aanvullen. In september komen er 9 nieuwe adressen bij, van een bierbrasserie in Evergem en een ambitieuze fine-diningzaak in Antwerpen tot een buurtbistro in Elsene en een gastronomisch restaurant in Kalmthout. Een ster of Bib Gourmand betekent zo’n opname voorlopig nog niet want eventuele onderscheidingen worden pas later bekendgemaakt.
Azur, Luxemburg
Bij Azur in Luxemburg is het decor mediterraan maar de keuken laat zich niet in 1 hoek duwen. De kaart beweegt van crudo van langoustine met olijfolie en citroen tot tournedos Rossini, boeuf bourguignon en zeetong meunière. Michelin prijst vooral de manier waarop de keuken klassieke bereidingen luchtig en productgericht weet te houden. Het restaurant bevindt zich aan de Avenue John F. Kennedy en profileert zich zelf als een moderne Franse zaak met invloeden van de Côte d’Azur waarmee het zijn uitgesproken zuiderse uitstraling verder doortrekt.
Bistro Chó, Gent
Bistro Chó wil in hartje Gent vooral een plek zijn waar je lang tafelt en deelt. De basis is uitgesproken Frans-Belgisch met garnaalkroketten, vol-au-vent, zeebaars met ratatouille en rijke sauzen ondersteund door een opvallend uitgebreide wijnkaart met veel Bourgogne. Michelin noemt het een luxebistro waar klassieke gerechten zonder omwegen op tafel komen. De huidige kaart bevestigt dat profiel met onder meer hoevekip ‘Fine Champagne’, filet pur au poivre, zwezerik en steak tartaar maar ook wat meer hedendaagse accenten zoals sashimi met kimchi en mosselen met tom kha kai.
Hof ten Broeck, Liezele
Wie bij Hof ten Broeck aankomt krijgt eerst het decor cadeau. Het historische domein in Liezele, compleet met vijver, bruggetje en groen rondom, vormt het kader voor een resoluut gastronomische keuken. Volgens Michelin werkt de chef klassiek en verfijnd maar niet zonder internationale toetsen. Een bereiding van zeeduivel met XO-saus is daar een voorbeeld van. Chef Floris bouwt volgens het restaurant zelf verder op zijn liefde voor pure producten en ambacht terwijl de huidige kaart onder meer langoustine met nduja, tarbot met XO en venkel en wagyu met artisjok vermeldt.
Hopspot, Evergem
Bij Hopspot in Ertvelde, deelgemeente van Evergem, komt bier niet alleen in het glas maar ook in de keuken. Brouwerij Van Steenberge bouwde er een oude hoeve om tot brasserie, café én microbrouwerij. Gerechten als garnaalkroketten met bisque op basis van Monk’s Grand Cru en varkenswangetjes met Gulden Draak tonen hoe nauw keuken en brouwerij met elkaar verweven zijn. Hopspot omschrijft zijn stijl als een moderne lokale keuken met Vlaamse fundamenten en producten uit het Meetjesland. De huisbieren vloeien rechtstreeks uit de tanks en bij de site horen bovendien 4 gastenkamers waardoor het concept veel verder gaat dan een klassieke brasserie.
Mero, Antwerpen
Mero is wellicht een van de meest uitgesproken nieuwkomers van deze lichting. Chef Altin Mero, geboren in Albanië en opgegroeid in Griekenland, combineert mediterrane herinneringen met Scandinavische precisie en Aziatische smaken. Michelin wijst onder meer op een lamszadel gelakt met miso en groene aardbei en op het uitgesproken gebruik van umami en grilltechnieken. De chef bouwde eerder ervaring op bij onder meer Frantzén, Jordnær, Maison Pic, Noma en The Jane en noemt zijn eigen kookstijl ‘Biomatic’. In Antwerpen-Zuid serveert hij momenteel onder meer een 7-gangenmenu.
MOme, Elsene
In de Brusselse Kasteleinswijk kiest MOme bewust voor het format van de moderne buurtbistro. Chef Raffi Vranckx die onder meer bij Bozar Restaurant werkte zet klassiekers naar zijn hand en laat de gerechten op het krijtbord verschijnen. Michelin haalt bijvoorbeeld zijn krokante pithivier aan, gevuld met varkensvlees, komijn en pistache en afgewerkt met demi-glace en rode pruimen. De insteek is herkenbaar. Gerechten die op papier eenvoudig ogen maar technisch veel meer in huis hebben. Precies dat maakt MOme interessant in een tijd waarin de klassieke bistro opnieuw terrein wint.
Origines, Luik
Bij Origines in Luik draait alles rond Belgisch terroir. Het restaurant ligt vlak bij het universitaire ziekenhuis en de E25 maar probeert met zijn kleurrijke interieur en terras afstand te nemen van die eerder zakelijke omgeving. De kaart werd samengesteld door Frédéric Salpetier van het met een Michelinster bekroonde Héliport Brasserie en bevat herkenbare gerechten als vol-au-vent met zwezerik en morilles en een eigentijdse waterzooi. Origines omschrijft zichzelf als een moderne brasserie die Belgische en Luikse klassiekers verfijnd herinterpreteert met veel aandacht voor seizoensproducten en lokale dranken.
Restaurant Harmonie, Hannut
Bij Restaurant Harmonie in Hannut staat het persoonlijke contact centraal. Stéphane en Laura ontvangen hun gasten in een warme zaal die openstaat naar de keuken. Michelin wijst vooral op de klassieke Franse basis en gerechten waarin wereldse toetsen subtiel worden verwerkt zoals traag gegaard buikspek met zuurzoete vinaigrette en gembermayonaise. Volgens het restaurant heeft Stéphane inmiddels 35 jaar keukenervaring en Laura 10 jaar ervaring in gerenommeerde huizen. Het menu telt 4, 5 of 6 gangen en verandert volgens seizoen, markt en inspiratie met veel aandacht voor lokale producenten.
Zilverden, Kalmthout
Zilverden in Kalmthout sluit de septemberselectie af met een keuken waarin chef Ben Kips mediterrane, Aziatische en Zuid-Amerikaanse invloeden gebruikt zonder het product uit het oog te verliezen. Michelin haalt onder meer langoustine met citroengras en XO-saus aan en een dessert waarin framboos wordt gecombineerd met feta en watermeloen. Kips en gastvrouw Christel Vanderlinden namen het restaurant in 2019 over. Vandaag kan er zowel à la carte als via verschillende menu’s gegeten worden, met gerechten als snowkrab met tom kha kai, kalf met dim sum van ossobuco en wagyu A5 met piperade en patatas bravas.
Nog geen sterren, wel 9 adressen om te onthouden
De maandelijkse aanvullingen van Michelin zijn vooral interessant omdat ze tonen welke zaken bij de inspecteurs op de radar zijn gekomen. Een opname in de gids staat echter los van een ster of Bib Gourmand, die onderscheidingen worden pas tijdens de jaarlijkse bekendmaking toegekend.
Wat deze septemberlichting vooral laat zien is hoe breed de Belgische restaurantwereld vandaag is. Van de zeer toegankelijke bierbeleving van Hopspot tot de internationale fine dining van Mero, van de klassieke Gentse bistro bij Chó tot de terroirkeuken van Origines, Michelin kijkt duidelijk verder dan 1 type gastronomie.
