Wanneer KANAL op 28 november eindelijk de deuren opent in de voormalige Citroëngarage in Brussel krijgt de hoofdstad er niet alleen een nieuw museum bij. Ook culinair wordt het een bijzonder project. Een ambachtelijke bakkerij, een grote brasserie, een gastronomisch vegetarisch restaurant, een rooftopbar en een mobiele kiosk vormen samen 1 horecasysteem. Met lokale producten, gedeelde productieruimtes en zo weinig mogelijk verspilling wil KANAL tonen dat gastronomie een volwaardig onderdeel kan zijn van een museumbezoek.
Van croissant tot cocktail: hier kom je niet alleen voor de kunst
KANAL pakt horeca opvallend ambitieus aan. In plaats van het obligate museumcafé komen er 5 verschillende food- en beverageconcepten. De ambachtelijke bakkerij opent al 's morgens voor brood, viennoiserie, koffie en ontbijt. In Carrosserie, de grote brasserie op het gelijkvloers, kunnen tot 200 gasten terecht voor een eigentijdse interpretatie van de Belgische brasseriekeuken. Chef Peter Macias zet er onder meer geroosterde pompoen met Ardense buffelmozzarella, krokante Noordzeerog met bruine boter en kappertjes en bitterballen op het menu.
Boven Brussel wacht dan weer een rooftopbar met cocktails, mocktails en kleine gerechten. Het interessante zit echter vooral achter de schermen. De verschillende zaken worden als 1 culinair ecosysteem georganiseerd. Productie, ingrediënten en reststromen kunnen worden gedeeld terwijl de bakkerij ook voor de andere restaurants produceert. Zo moet wat in de ene keuken overblijft elders opnieuw een bestemming kunnen krijgen.
Jeanne zet groenten op de eerste rij
Het gastronomische uithangbord wordt Jeanne, op de vijfde verdieping van KANAL. Chef Aurélia D'Hollander die eerder werkte bij Ivresse en Flamme, haar vegetarische pop-up Frondes opzette en in 2024 de Brusselse wedstrijd Be Cheffe won kiest er resoluut voor een keuken zonder vlees of vis. Groenten, fruit, kruiden, bloemen en fermentaties krijgen de hoofdrol met lokale en seizoensgebonden producten als uitgangspunt en technieken als fermenteren en koken op houtvuur voor extra diepte.
Gasten kunnen kiezen voor een zesgangenmenu van 95 euro en op vrijdag en zaterdag wordt tijdens de eerste service ook een viergangenmenu van 75 euro aangeboden. Ook de drankenkaart volgt dezelfde eigenzinnige lijn met natuurlijke wijnen, lokale geuze, sake en huisgemaakte alcoholvrije dranken. De naam Jeanne is trouwens een knipoog naar Jeanne Dielman, 23 quai du Commerce, 1080 Bruxelles, de iconische film van de Belgische cineaste Chantal Akerman.
Een museum waar de keuken mee exposeert
Dat maakt KANAL culinair interessanter dan de zoveelste museumopening met een restaurant erbij. Je kunt er 's morgens een croissant halen, 's middags in Carrosserie lunchen, 's avonds gastronomisch vegetarisch eten bij Jeanne en de dag afsluiten met een cocktail op het dak. Daar hoeft zelfs niet noodzakelijk een tentoonstelling tussen te zitten. Tegelijk wordt het een interessante praktijktest. Kan een complex met 5 verschillende horecaconcepten lokale producten, gedeelde productie en minder voedselverspilling combineren zonder aan kwaliteit of eigenheid in te boeten? Vanaf 28 november krijgen we het antwoord. 1 ding is nu al duidelijk. Bij KANAL hangt de gastronomie straks niet ergens naast de kunst. Ze maakt deel uit van de tentoonstelling.
