Eiwit uit lucht klinkt als sciencefiction maar is technologische realiteit. Al zijn we nog niet direct klaar om het op ons bord te leggen, de smaakrevolutie is begonnen en ze komt niet alleen uit de lucht maar ook uit de zee. De gedachte alleen al heeft iets futuristisch. Een proteïne-bron die geen aarde, vee of landbouwgrond nodig heeft maar ontstaat uit lucht, water en elektriciteit. Toch is dit geen droom meer maar technologie die vandaag al in bioreactoren draait en waar voedselpioniers serieus op inzetten.