Champagne wordt vaak los gezien van kaas, terwijl beide producten in Frankrijk al eeuwenlang naast elkaar bestaan op tafel. Toch is er één kaas waarbij champagne niet alleen logisch is, maar bijna vanzelfsprekend: Langres. Deze gewassenkorstkaas uit het noordoosten van Frankrijk heeft een uitgesproken karakter, maar vraagt tegelijk om zuur en tegenwicht. Champagne biedt precies dat — en in het geval van Langres gaat de interactie zelfs een stap verder.