Er zijn restaurants die een gerecht serveren, en er zijn restaurants die een manier van denken serveren. Neon hoort bij de tweede soort. Hier draait alles om balans: tussen groen en dierlijk, tussen oude en nieuwe technieken, tussen werk en leven. De keuken kiest resoluut voor de gastronomie van de toekomst, met seizoensgebonden en lokaal geteelde groenten en fruit in de hoofdrol, aangevuld met vis uit de Noordzee en vlees uit eigen weiden.