De inspecteurs van de Michelingids, altijd op zoek naar dat ene adres waar alles klopt: de geur uit de keuken, de precisie op het bord, de glimlach in de zaal. En omdat het zonde zou zijn om hun ontdekkingen verborgen te houden, lichten ze elke maand een tipje van de sluier. Of daar ook nieuwe sterren of Bib Gourmands tussen zitten? Dat zou zomaar kunnen. De officiële onderscheidingen blijven nog even geheim tot de grote Sterrenceremonie, maar wie nieuwsgierig is, kan nu al mee proeven van de nieuwste namen die het culinaire landschap van België verrijken.
Vorige maand bracht de gids zeven veelbelovende nieuwkomers. Ontdekkingen die niet alleen honger opwekken, maar ook laten zien hoe levendig en divers onze eetcultuur blijft. Scrol verder en laat je inspireren. Wie weet, zit jouw volgende favoriete adres er wel tussen.
Bistro Gourmand, Sorinnes
Achter de Ardense gevel van distilleerderij Wave Distil in Sorinnes schuilt een culinaire verrassing. Chef Matthieu Chalmagne, oud-leerling van Les Forges du Pont d’Oye, brengt herkenbare Franse klassiekers met een frisse, bistronomische toets. Zijn keuken is genereus maar nooit zwaar. Een mooi voorbeeld? Zijn kalfsblanquette met Madras-curryjus, geserveerd op smeuïge rijst en krokante Melba-toast. Ook de geroosterde eendenborst met honing-tijmsaus en de huisgemaakte pâté en croûte tonen vakmanschap en liefde voor terroir. Het interieur is warm met houten accenten, zicht op de distilleerderij en een charmante bediening door gastvrouw Christel. De wijnkaart is kort maar precies gekozen. Een adres dat bewijst dat Ardense gastronomie even hartelijk als verfijnd kan zijn.
Dièdre Noir, Marche-les-Dames
Midden tussen de wijngaarden van het elegante Domaine du Dièdre Noir in Marche-les-Dames, vinden we een verborgen parel van Belgische bistronomie. Drie vrienden, afgestudeerd aan de Naamse hotelschool, bundelden hun krachten om een restaurant te openen in een gebouw van natuursteen en licht hout met grote ramen die uitkijken over de glooiende druivenranken. Hun keuken is mild in toon, maar rijk aan karakter met frisse invloeden, subtiele Aziatische accenten (zoals dashi en algen) en een stevige productfocus. Zo serveren ze bijvoorbeeld een gerecht van zalmforel met sataysaus, rutabaga en mais. Het terras is ongetwijfeld het hoogtepunt bij goed weer, uitkijkend over het domein en de wijngaard en met een ontspannen maar verfijnde sfeer. Een wijn uit eigen huis erbij? De crémants en wijnen van het domein zijn biologisch en terroir-gericht. Wie houdt van een combinatie van wijngaard, keuken met finesse en een ontspannen setting doet er goed aan een tafeltje bij Dièdre Noir te reserveren.
Les Deux, Herenthout
In een statig huis aan de Astridlaan in Herenthout hebben Anke Luyten en chef Jan Van Rompaey hun huiskamer omgetoverd tot een intiem restaurant dat warmte en verfijning uitstraalt. Het knusse gevoel van thuis bleef behouden, één elegante zaal met zicht op de tuin waar het terras zich in de zomer ontpopt tot het perfecte plekje voor een aperitief in de avondzon. Chef Jan werkt met een vast menu dat elke maand verandert zodat seizoensproducten telkens de hoofdrol spelen. Zijn keuken is zuiver, precies en zonder overdaad, met een focus op pure smaken en elegante combinaties. Een van zijn signatuurgerechten is de glazig gebakken langoustine met girolles, verfijnde bisque en zwarte truffel, een gerecht dat tegelijk verfijnd en genereus aanvoelt. En dat laatste is typisch voor Les Deux. Wie hier aanschuift krijgt een culinaire ervaring die even huiselijk als hoogstaand is. Les Deux is een plek waar precisie en hartelijkheid samenkomen.
Oltra, Outer (Ninove)
In het landelijke Outer bij Ninove, vind je Oltra, genoemd naar de oude Latijnse benaming van het dorp. Achter de rustieke gevel wacht een restaurant dat tegelijk authentiek en eigentijds aanvoelt. De vloer is gelegd met gerecycleerde kerkstenen, het smeedijzer blinkt subtiel in het kaarslicht en de warme ontvangst maakt meteen duidelijk dat het hier draait om passie en persoonlijkheid. Het jonge duo Jonathan De Geyseleer en Iwert Van Cauter vormt het kloppend hart van de zaak. Jonathan staat in de keuken en tilt de Franse keuken naar een frissere, creatievere hoogte. Hij werkt graag met levendige smaakmakers zoals citroengras, azijn en tomaat die hij slim combineert met Noordzeegarnalen, groene olijf en ijs van mierikswortel. Het resultaat? Gerechten die spelen met textuur, umami en frisheid. Verfijnd, maar nooit afstandelijk. In de zaal zorgt Iwert voor een attente bediening en gepast wijnadvies met flessen die het evenwicht tussen elegantie en karakter zoeken. De menu’s wisselen maandelijks en weerspiegelen de seizoenen.
Stone Dial, Ukkel
In de charmante Crabbegatweg, verscholen in het oudste gebouw van Ukkel, vind je Stone Dial, een plek met een ziel. Het interieur ademt karakter. Houten balken, een oude kachel en subtiele Chinese en antieke decoratie zorgen voor een mysterieuze maar warme sfeer. De voormalige uitbaters van Station 3 in Kraainem zetten hier hun culinaire visie voort, nu in een intiemer kader waar authenticiteit en finesse samenkomen. De keuken brengt klassieke Chinese gerechten tot leven met een persoonlijke toets. Denk aan sappige loempia’s met gevogelte en gekaramelliseerde ui, gesauteerde noedels met krokante groenten, of een subliem krokante pekingeend, aromatisch en met zorg gepresenteerd. De bereidingen zijn gul, kleurrijk en trouw aan de Chinese traditie. De sfeer is huiselijk en elegant, ideaal voor een ontspannen diner met een vleugje mystiek. De bediening is vriendelijk, de wijnselectie verzorgd en de prijs-kwaliteit opmerkelijk goed. Stone Dial bewijst dat authentieke Chinese gastronomie in Brussel niet groots of luid hoeft te zijn, hier draait het om smaak, sfeer en subtiliteit.
The London, Antwerpen
Aan de voet van de iconische Londenbrug en met zicht op het water en het futuristische Havenhuis heeft Tommy Cavaliere zijn droomrestaurant, The London, vormgegeven. Het interieur ademt een fashionable, licht vintage sfeer met warme tinten, zachte verlichting en een knipoog naar wereldse elegantie. Hier bundelt Cavaliere zijn ervaring uit topzaken met de invloeden van een culinaire wereldreis. Van Azië tot Zuid-Amerika, van Parijs tot Tokyo. Zijn keuken heeft een internationale ziel, maar blijft verankerd in herkenbare smaken. Hij combineert bijvoorbeeld fijn kreeftenvlees met briochebrood, stukjes kalfskop en aromatische truffel. Een combo die elegantie en comfort harmonieus verenigt. Sauzen en accenten spelen een sleutelrol, denk aan mayonaises van schaaldieren of een subtiele currytoets die extra diepte brengt zonder te overheersen. De bediening onder leiding van gastvrouw Thalissa Kraus is charmant en deskundig, met een fijne balans tussen professionaliteit en warmte. Zij gidst je met plezier door de menukaart en de uitstekende wijnselectie waarop enkele opvallende referenties schitteren, een knipoog naar zowel oude als nieuwe wereld. The London is een adres dat tegelijk kosmopolitisch en diep Antwerps aanvoelt, een culinaire wereldreis aan de kade.
Vorace, Gesves
In het gezellige huis aan Ry Del Vau 2a in Gesves zette chef Noé Pellet zijn eigen zaak Vorace op. Hij transformeerde het familielandgoed zonder de vertrouwde sfeer te verliezen, integendeel. Het knusse gevoel en de retro-vintage decoratie zorgen voor een warm welkom en een relaxte setting. Zijn keuken is een ode aan het product, simpel in opzet, maar rijk van smaak. Geen poespas maar pure ingrediënten die hij met creativiteit weet te laten schitteren. Denk aan eekhoorntjesbrood gebakken in boter, een crème van paddenstoel gedeglaceerd met vin jaune, aangevuld met crème van look, gefrituurde peterselie, gedroogde ham, enoki-paddenstoelen en kwarteleitjes. Een gerecht dat zowel genereus als verfijnd is. Voor de wijn vraagt u gastvrouw Elisa Roland om raad, zij selecteert graag biodynamische of biologische flessen en heeft altijd een verrassende parel klaarstaan. Reserveren is absoluut een must.
