In een monumentaal pand, verscholen in de palingstreek, ligt Sies. Kleinschalig, ongedwongen en met een huiselijke sfeer die meteen vertrouwd aanvoelt. Wat ooit begon als een zot idee, groeide uit tot een plek waar gasten niet alleen komen eten, maar blijven terugkeren – soms sneller dan verwacht.
De keuken van Sies is er één van puurheid. Geen overbodige franjes, maar heldere smaken en gerechten die spreken vanuit hun ingrediënten. Paling is er een constante, niet toevallig in deze regio waar het product diep verankerd zit in de culinaire traditie. Ook de gegratineerde oesters met vlierbloesem en cava zijn intussen een vaste waarde, een signatuurgerecht dat al sinds dag één op de kaart prijkt.
Geworteld in de streek, met oog voor verfijning
De inspiratie ligt in de eerste plaats dichtbij huis. Chef Tim Haers ziet Sies als een verlengde van de streek, met respect voor wat het land en de omgeving te bieden hebben. Tegelijk sijpelen er invloeden binnen van chefs zoals Alain Passard, wiens creatieve en groentegerichte benadering subtiel doorschemert in de keuken. Het zorgt voor een boeiende balans tussen traditie en vernieuwing.
Wat het team misschien nog het meest typeert, is de weg die ze hebben afgelegd. Van een droom naar een goed draaiende zaak, gedragen door gasten die zich er thuis voelen. Dat gevoel van spontaniteit en warmte blijft centraal staan, net zoals het plezier van samen tafelen, zonder drempels.
Ondanks de uitdagingen binnen de sector blijft de visie helder: kwaliteit bieden, blijven verrassen en investeren waar het telt. Met plannen voor een vernieuwd terras, opgefriste hotelkamers en de ambitie om verder te groeien, kijkt Sies vooruit. Tegelijk blijft het trouw aan zijn essentie: een plek waar eenvoud, smaak en gastvrijheid moeiteloos samenkomen.
Restaurant Sies
Stee 5
9988 Watervliet (Sint-Laureins)
