Dat Zilte dit najaar naar Kopenhagen trekt is geen nieuws meer voor trouwe lezers van Culinaire Ambiance. We kondigden de bijzondere residency in Tivoli Gardens al in februari aan. Nu de verhuis dichterbij komt wordt ook duidelijk waarom Viki Geunes precies in oktober zijn Antwerpse driesterrenrestaurant tijdelijk achterlaat. De liften van het MAS worden vernieuwd. Van 2 oktober tot en met 1 november verhuist daarom niet alleen de keuken, maar vrijwel het hele Zilte-team naar Denemarken.
Van geplande sluiting naar internationaal avontuur
Zilte bevindt zich op de negende verdieping van het MAS en is daardoor sterk afhankelijk van de liften van het museum. Wanneer die in oktober buiten dienst gaan voor vernieuwingswerken wordt normaal werken bijzonder moeilijk. Viki Geunes besloot de geplande onderbreking echter niet als verloren tijd te beschouwen. Integendeel, hij maakt er een internationaal gastronomisch hoofdstuk van en trekt samen met zijn keuken- en zaalbrigade naar The Pagoda in Tivoli Gardens.
Voor wie het verhaal al langer volgt komt die bestemming niet als een verrassing. Culinaire Ambiance maakte op 13 februari al bekend dat Zilte deel uitmaakt van de prestigieuze reeks internationale restaurantresidenties die Tivoli Gardens in 2026 organiseert. De Japanse Pagode ontvangt doorheen het jaar een zorgvuldig samengestelde selectie van Europese en internationale topzaken. Onder meer AT uit Parijs, Flocons de Sel uit Megève, Doubek uit Wenen, CODA uit Berlijn, Sühring uit Bangkok en het Zweedse Knystaforsen maken deel uit van het programma. Samen vertegenwoordigen de deelnemende restaurants 15 Michelinsterren.
Zilte wordt niet gekopieerd, maar vertaald
Geunes wil in Kopenhagen geen eenvoudige kopie van zijn restaurant in Antwerpen neerzetten. De signatuur van Zilte reist uiteraard mee. Technische precisie, gelaagde smaken, uitgesproken texturen en een keuken waarin producten vaak vanuit onverwachte invalshoeken worden benaderd. Tegelijk creëert de compleet andere omgeving ruimte om die identiteit opnieuw te interpreteren.
Dat sluit aan bij wat Geunes met zijn project Hedonistic Memories nastreeft namelijk gastronomische ervaringen creëren die verder gaan dan de vaste muren van Zilte. In februari omschreven we de residency daarom al als een dialoog tussen Antwerpen en Kopenhagen. De rijkdom en precisie van Zilte ontmoeten er de Scandinavische aandacht voor natuur, sereniteit en ruimte. Belgische accenten verdwijnen daarbij niet. Ook producten en elementen die nauw verbonden zijn met Zilte reizen mee naar Denemarken.
4 weken Belgische driesterrengastronomie in Kopenhagen
De residency loopt van 2 oktober tot en met 1 november 2026. Voor de lunch wordt een menu van 5 gangen aangeboden, terwijl 's avonds een uitgebreider zevengangenmenu wordt geserveerd. Daarmee krijgt het internationale publiek slechts 4 weken de kans om de keuken van Zilte in deze uitzonderlijke setting te beleven.
Juist die tijdelijkheid maakt het project interessant. Wat begon als een praktische uitdaging door werkzaamheden in het MAS wordt zo een internationale showcase voor Belgische gastronomie. Geunes neemt zijn 3 sterren mee naar een van de opvallendste gastronomische podia van Kopenhagen en maakt van een noodzakelijke onderbreking een kans om zijn keuken in een volledig andere context te laten spreken.
Na het Deense avontuur keert het team terug naar Antwerpen. Zo wordt de herfst van 2026 geen pauze in het verhaal van Zilte maar een bijzonder hoofdstuk dat zich voor 1 maand bijna 800 kilometer noordelijker afspeelt.
Reservaties via de website van Tivoli.
