Comfortfood met karakter: Hasselback-tartiflette met friszure salade
Er zijn gerechten die je al doen watertanden nog voor ze op tafel staan. Zodra de ovendeur opengaat, vult de keuken zich met de geur van gesmolten kaas, zachte knoflook en goudbruin gebakken aardappels. Die heerlijke, volle geur van winterse gezelligheid. Deze Hasselback-tartiflette is precies dat: een klassieker uit de Franse Alpen in een nieuw jasje, met een knapperige twist en een frisse salade die alles in balans brengt. Comfort food met karakter en net dat tikkeltje verfijning.
Lees het volledige artikel hier.
Ingrediënten
Voor de tartiflette
| Vastkokende aardappelen | 1 kg |
| Olijfolie | |
| Peper en zout | |
| Volle room | 300 ml |
| Knoflook | 2 teentjes |
| Pancetta of ontbijtspek, in blokjes | 75 g |
| Taleggio zonder korst | 200 g |
Voor de ingelegde salade
| Dijonmosterd | 1 tl |
| Olijfolie | 1 el |
| Pekelvocht | 1 el |
| Augurken, fijngehakt | 4 el |
| Roze ingelegde uien | 2 el |
| Jonge bladsla | handvol |
| Peterselie | enkele takjes |
| Bieslook | enkele takjes |
Voor de tartiflette
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Snijd de aardappels hasselback-stijl. Leg elke aardappel tussen de stelen van twee houten lepels en snijd om de paar millimeter inkepingen tot net niet door. Zo ontstaan fijne waaiervormige plakjes die aan de onderkant verbonden blijven.
Bak de aardappels voor. Schik ze in een ovenschaal, bestrijk royaal met olijfolie, kruid met peper en zout en rooster 35–40 minuten tot ze bijna gaar en licht goudbruin zijn.
Breng ondertussen de room met de knoflook en een snufje zout zachtjes aan de kook. Laat 5 minuten trekken, haal de pan van het vuur en laat even rusten.
Bak de pancetta krokant in een droge pan en roer deze door de warme room.
Haal de aardappels uit de oven. Verwijder de knoflook uit de room en giet de saus over de aardappels. Verdeel de stukjes taleggio erover en schuif de schaal opnieuw 20–25 minuten in de oven tot de kaas borrelt en lichtbruin kleurt.
Voor de ingelegde salade
Bereiding
Klop de mosterd met olijfolie en pekelvocht tot een dressing. Meng de cornichons, ingelegde uien, bladsla en kruiden in een kom en besprenkel met de dressing net voor het serveren.
Schep de dampende tartiflette op borden en geef de frisse salade ernaast. Het contrast van warm en koud, zacht en zuur, romig en fris is pure harmonie.
Laat het ons weten! Tag @culinaireambiance of #culinaireambiance op instagram!
Check onze website
