De perfecte steak-friet volgens Thijs Vervloet: zesrib, allumettes en pure bakjus

Van 2 tot 9 oktober vieren we de Week van de steak-friet. Culinaire Ambiance vroeg daarom 7 chefs en culinaire experts naar hun ultieme versie van deze Belgische klassieker. De aftrap is voor Thijs Vervloet van Maison Colette en dat betekent stevig rundvlees, ragfijne frieten en een saus die rechtstreeks uit de pan komt.

Ingrediënten

Voor 4 personen

Neutrale bakolie
Goede boter
Teentje knoflook 1
4 zesribsteaks van ongeveer 350 g en twee vingers dik
Enkele takjes tijm en rozemarijn
Een kleine hoeveelheid bruine jus of water
5 grote Agria-aardappelen per persoon
Zelfgemaakte mayonaise
Groene kropsla en een lichte vinaigrette

Bereiding

  • Schil de aardappelen en snijd ze tot fijne luciferfrieten. Spoel ze, droog ze zorgvuldig en bak ze 6 minuten voor in ossewit op 140 °C. Laat volledig uitlekken en afkoelen.
  • Verwarm de oven voor op 160 °C. Kruid het vlees langs beide kanten met peper en zout. Verhit een zware pan tot ze licht dampt, voeg neutrale olie toe en bak de steaks ongeveer 2 minuten per kant.
  • Voeg boter, knoflook, tijm en rozemarijn toe. Bedruip het vlees royaal met de schuimende kruidenboter en laat het nog circa 4 minuten verder garen in de oven. Laat vervolgens 8 minuten rusten op een warme plaats.
  • Giet het overtollige vet uit de pan. Blus met een beetje bruine jus of water en roer de aanbaksels los. Laat kort inkoken en monteer de saus van het vuur met een klont koude boter.
  • Bak de frieten een tweede keer op 170 °C, tot ze goudbruin, krokant en hoorbaar ‘zingend’ zijn. Laat uitlekken en kruid onmiddellijk met zout.
  • Serveer de steak met de braadjus, frieten, zelfgemaakte mayonaise en een fris aangemaakte salade. Zet eventueel een knapperige baguette op tafel om de laatste jus mee op te nemen.
Ga je dit recept maken?
Laat het ons weten! Tag @culinaireambiance of #culinaireambiance op instagram!
Meer recepten?
Check onze website