1. Verhit de oven tot 220°C.
2. Doe de aardappels met 2 tl zout in een middelgrote pan en giet er zoveel water bij dat ze circa 4 cm onderstaan. Zet de pan op halfhoog tot hoog vuur, breng de inhoud aan de kook en laat de aardappels 6 min zachtjes koken tot ze bijna gaar zijn, maar nog wat beet hebben. Giet ze af in een zeef en dep ze droog.
3. Stort de aardappels op een grote, met bakpapier beklede bakplaat en schud ze om met de olie, chaat masala, geelwortelpoeder, 1 tl zout en een royale draai versgemalen peper.
4. Rooster de aardappels 35 min in de oven tot ze donker goudbruin zijn; schep ze tijdens het roosteren een- of tweemaal om.
5. Maak intussen de korianderchutney. Doe alle chutney-ingrediënten, de verse koriander, 1 groene chilipeper, limoensap en olijfolie met ¼ theelepel zout in de kleine kom van een keukenmachine en pureer alles glad. Zet tot gebruik opzij.
6. Klop alle ingrediënten voor de tamarindedressing, de tamarindepasta uit een pot, of de
   dubbele hoeveelheid zelfgemaakte pasta van pulp met de kristalsuiker en chaat masala in een kleine schaal met 1 tl water door elkaar en zet opzij.
7. Strijk de yoghurt uit over een grote ronde serveerschaal. Schep de korianderchutney erop en kringel hem heel luchtig door de yoghurt, zorg ervoor dat hij niet volledig mengt met de yoghurt. Sprenkel de helft van de tamarindedressing erover en verdeel de aardappels, uienringen en chilipeper erop. Besprenkel met de overgebleven tamarindedressing, bestrooi met de zaadjes en dien op.

"Dit gerecht is geïnspireerd op aloo chaat, Indiaas streetfood dat in vele regionale varianten wordt gemaakt. Ze zijn niet geschikt voor angsthazen omdat ze allemaal behoorlijk zoetzuur en flink knapperig zijn. Dit is een iets tammere versie, hoewel hij toch ook behoorlijk uitgesproken is, zowel qua smaak als qua uiterlijk. Het is een erg lekker gerecht voor een weekendlunch, samen met andere groenten, zoals de aubergine met kruiden en krokante knoflook of de komkommer-radijssalade met chipotle-pinda’s."