Vul een kommetje met koud water en laat de gelatine hier goed in weken. Maak de aardbeien schoon en verwijder het kroontje. Blend ze tot puree in een keukenblender of met een staafmixer. Houd een paar aardbeitjes aan de kant. Het eiwit klop je stijf. Verwarm de aardbeienpuree en laat het uitgeknepen gelatine blaadje hier in oplossen. Roer het gelatine-puree mengsel door de verse magere kaas heen en spatel de geklopte eiwit onder. 

Stop de mousse in een mooi glaasje en laat even opstijven in de koelkast. Snijd de overgebleven aardbeitjes en versier er je glas mee.