Verwarm de oven voor op 150 °C. Rooster 255 g aardpeerschillen 25 min in de oven. Giet 4250 ml aardpeersap, 4250 ml water en 1020 ml gefermenteerde sap van aardpeer in een pan. Voeg de geroosterde aardpeerschillen en 100 g kombu toe. Breng aan de kook en laat 15 min koken. Passeer door een fijne zeef en breng de bouillon op smaak met 540 ml sojasaus, 90 ml appelazijn, 6 g peper en 60 g zout. Serveer met schuimige zonnebloempittenmelk.