Was de aardappelen en kook ze met voldoende water in een pan. Zodra de aardappelen zacht (maar niet papperig) zijn, schil ze en houd ze opzij.  

Terwijl de aardappelen koken, rooster je de achari-kruiden in een pan, op laag tot gemiddeld vuur gedurende 2-3 minuten totdat hun kleur dieper wordt en het aroma van de geroosterde kruiden door de keuken waait. Bij het roosteren van de kruiden komen hun essentiële oliën vrij, waardoor ze intenser en smaakvoller worden. Pas op dat je ze niet verbrandt. Laat de kruiden afkoelen tot kamertemperatuur en maal ze vervolgens tot een grof poeder in een kruidenmolen. Aan de kant houden. 

Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de mosterdzaadjes, komijnzaad, gebroken gedroogde rode pepers toe. 

Zodra de mosterd- en komijnzaadjes knisperen, voeg je gember-knoflookpasta toe en bak je een minuut of tot de rauwe geur verdwijnt. Voeg vervolgens het kurkumapoeder, rode chilipoeder, jaggery, zout naar smaak toe en maal achari  kruiden en meng goed. 

Voeg vervolgens de in blokjes gesneden aardappelen toe en meng ze goed zodat ze goed bedekt zijn met het kruidenmengsel. Laat de aardappelen 5 minuten onbedekt roosteren op middelhoog vuur, af en toe roeren. Zet dan het vuur lager en dek de pan af en kook tot de aardappelen zacht zijn. 

Strooi het droge mangopoeder en de garam masala en meng ze goed. Laat de aardappelen nog 2-3 minuten roosteren voordat je ze uitzet. Dek de pan af en laat hem 10-15 minuten rusten om alle smaken te laten trekken. 

Garneer met de fijngehakte korianderblaadjes. Serve met rijst en dal of met een Indiase flatbreads naar keuze.