Smelt de boter met suiker en limoensap in de stoofpan. Voeg ananas met vanille (merg en boon), cognac en kokend water toe en breng tegen de kook aan. Laat 30 min zachtjes stoven met het deksel op de pan en draai de stukken ananas 2 keer om. Haal de ananas uit het kookvocht, verwijder de vanilleboon en kook het vocht in tot een siroop. Overgiet de ananas met de siroop, bestrooi met limoenrasp en serveer direct.