Verwarm de oven alvast voor op 180 °C. Week de rozijnen 30 min in water of rum. Schil de appelen, verwijder de klokhuizen en snijd in kleine blokjes. Doe de appelblokjes in een pan met de geweekte rozijnen, het opengesneden vanillestokje en de suiker. Breng op smaak met een snufje kaneel. Laat op een zacht vuurtje garen. Neem na 10 min het deksel weg en roer even zodat je een droge appelmoes krijgt. Meng het amandelpeder door de appelmoes. 

Leg een vel bakpapier op de bakplaat en rol het bladerdeeg uit. Maak schuine inkepingen in de zijkanten, telkens tot ongeveer 1/3 van de breedte van het deeg. Verdeel de appelmoes over het middelste gedeelte van de bladerdeeg en vlecht het deeg dicht over de appelmoes heen. 

Klop de eidooier los en bestrijk er de apfelstrudel mee. Bak 30 min in de oven op 180 °C tot de apfelstrudel goudbruin en gaar is. Klop vervolgens de slagroom op.

Serveer elk stuk met een bolletje vanille-ijs en slagroom, bestuif met wat poedersuiker.