Auberginerolletjes met zoete aardappel
Een heerlijke ovenschotel boordevol vitaminen. Ideaal voor een koude herfstdag!
Ingrediënten
Voor 2 personen
Auberginerolletjes met zoete aardappel
| Zoete aardappelen | 1 |
| Ui | 1/2 |
| Room | 75 ml |
| Tomatenblokjes | 200 g |
| Witte wijn | 100 ml |
| Aubergine | 1 |
| Lamsgehakt | 250 g |
| Knoflook | 1/2 teentje |
| Geraspte kaas | 50 g |
| Tomatenpuree | 1 el |
| Kaneel | stokjes |
| Gedroogde oregano | |
| Olijfolie | |
| Nootmuskaat |
Auberginerolletjes met zoete aardappel
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C. Snij de aubergines in de lengte in plakken van max 1 cm dik. Bak de aubergineplakken heel kort, langs beide kanten in wat olijfolie, tot ze wat soepeler worden.
- Snij de zoete aardappelen in heel fijne plakjes. Snipper de uit en pers de knoflook. Bestrijk een rechthoekige ovenschaal met olijfolie. Vorm evenveel worstjes van het gehakt als er aubergineplakken zijn.
- Fruit de uit en knoflook in de pan. Voeg de tomatenblokjes en tomatenpuree toe. Blus met de witte wijn. Kruid met oregano, kaneel, nootmuskaat, peper en zout. Laat 15 min op een zacht vuur garen.
- Rol de lamsworstjes in de aubergineplakjes. Bedek de bodem van de ovenschaal met de zoete aardappelplakjes. Kruid ze met peper en zout en schenk er de room en de tomatensaus over.
- Leg er de auberginerolletjes op. Bestrooi met de kaas en zet 30 tot 35 min in de oven tot alles mooi gegratineerd is.
Ga je dit recept maken?
Laat het ons weten! Tag @culinaireambiance of #culinaireambiance op instagram!
Laat het ons weten! Tag @culinaireambiance of #culinaireambiance op instagram!
Meer recepten?
Check onze website
Check onze website
