Bereid de barbecue voor met een directe zone die ongeveer 180 °C warm is en een indirecte zone van ongeveer 140 °C.

Schil 2 cm gember en snijd grof en hak 2 stengels citroengras in stukken. Doe de gember samen met het citroengras, 1/2 jalapeñopeper en 1/4 bosje koriander in de blender en voeg er het sap en de zeste van de limoen en 2 el sesamolie aan toe. Draai dit tot een kruidenpasta en kruid lichtjes met wat zout.

Leg de 800 g runderbavette open op een snijplank en smeer rijkelijk in met de kruidenpasta die je net maakte en bestrooi met sesamzaad. Houd een beetje van de kruidenpasta opzij. Rol het vlees strak op en bind goed vast met keukentouw, zodat je een mooie rollade bekomt die overal even dik is. Kruid de buitenkant met zout en peper.

Plaats op de barbecue en rooster rondom tot het mooi gekleurd en gegrild is. Leg de rollade dan op de indirecte zone en steek er een kernthermometer in. Laat garen tot je een kerntemperatuur van 46 °C bekomt. Leg het vlees dan terug op de directe zone en smeer lichtjes in met 2 dl char siu saus. Blijf de rollade insmeren en omdraaien tot het geheel mooi geglaceerd is. Haal de rollade van de barbecue en laat nog even rusten.

Snijd ondertussen 4 stukken shanghai paksoi doormidden en smeer de gesneden kant lichtjes in met de rest van de kruidenpasta. Grill net voor het serveren op de directe zone van de barbecue en serveer bij de rollade.

Verwarm de rest van de charsiu saus met een scheutje water en voeg er 4 fijngesneden bosuitjes aan toe. Trancheer het vlees en serveer met de warme saus en de paksoi. Bestrooi net voor het serveren met wat geroosterd sesamzaad en gesneden bosui.